ドイツ式ハーブの手仕事「飾る」

12年間、フローリスト（花屋）としてドイツに暮らした、フローリストファーマーの奥薗和子さん。

「ドイツ人の友人の家に行くと、庭摘みのハーブがさりげなく飾られている光景によく出合いました」といいます。

庭で摘んできたディルの花や、矢車草、チコリの葉などを、ジャムの瓶やコップなどに自由に大胆に挿す、その自然な飾り方のセンスがとても素敵で、庭摘みの花ならではの、いきいきとした美しさも感じられるのだそう。

暮らしの中に豊かさをもたらす、香りのインテリアとして、ハーブを飾るアイデアを教えていただきました。

テーブル周りに

グラスに挿して、テーブルを華やかに

料理のトッピングになるハーブは、グラスに挿し、料理の脇に置いて。そこからちぎってお好みの量を料理に散らせば、自分好みの味になり、テーブルの上も華やぎます。

カトラリーに添えて、心地よい香りの演出を

カトラリーにハーブを添えて。着席したとき、ハーブの心地よい香りが漂います。お招きの演出にもぴったり。

吊るしてドライに

ハーブが変化していく様子も楽しみながら

収穫したハーブを1種類ずつ束ねて部屋に吊るすだけで、素敵なインテリアに。

生からドライに変化する様子も楽しめます。

きれいに乾かすなら、風通しがよく、直射日光の当たらない空間が最適です。

〈撮影／高木あつ子　スタイリング／伊藤唯〉

※ 本記事は『ドイツ式 ハーブ農家の料理と手仕事』（山と渓谷社）からの抜粋です。

奥薗和子（おくぞの・かずこ）

⿅児島県⽣まれ。農家。ドイツマイスターフローリスト。2002年から2014年まで12年間、フローリストとしてドイツに滞在。⾃⽣する植物、蔓、枝、苔、樹⽪などを⽤いたアレンジメントの⼿法を知る中で、⾃らの⼿でハーブや草花、野菜を育てていきたいと思い⾄り、帰国。有機農業の研修を経て、2019年4⽉、東京都⻘梅市にて「lalafarmtable」を開園。ハーブ、草花、伝統野菜などを有機農法で栽培し、産地直送の定期便にて消費者に販売、好評を得ている。都内のレストランへの提携販売のほか、ファーマーズマーケットへの出店も⾏う。雑誌やイベントなどでも活躍中。