あじの干物の油麺のつくり方
![画像: あじの干物の油麺のつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/06/04/89644100b3c9356ebff84e32f1ac6f45451d0e70.jpg)
そうめんはかためにゆでるのがポイント。細ねぎをたっぷりかけていただきます。
材料(1人分)
![画像: 材料(1人分)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/06/04/ea01634e3a033bc6bd3c3225fa99ff2498556536_xlarge.jpg)
● あじの干物 | 1枚 |
● そうめん | 1束 |
● ごま油 | 大さじ2 |
● にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
● 細ねぎ(小口切り) | 1束 |
● 塩、白こしょう | 少々 |
つくり方
1 あじの干物を焼き、皮と骨を取り除く(皮の下や骨のまわりの身がおいしいのでていねいに取る)。
![画像1: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/06/04/65fd3922c9ca802119e6f4c151922e2e7f3c33be.jpg)
2 そうめんをかためにゆで、冷水でもみ洗う。
![画像2: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/06/04/d0b21769c80bf89c90312b2c923c2169d2f2a8b0.jpg)
3 中華鍋にごま油とにんにくを合わせ、火をつけ香味が立ってきたら1を入れる。
![画像3: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/06/04/519168193d1c854b75720e16cc2fddbe737834f6.jpg)
4 あじの干物の身をほぐしながら炒め、2のそうめんを加える。中火でへらと菜箸を使って空気を入れながら炒める。味見をして、火を止め、塩と白こしょうをし、細ねぎを加え、器に盛る。
![画像4: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/06/04/d5061e6836859161473b93ff3ba9bcd144a4f92b.jpg)
![画像5: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/06/04/286e669cf060dbd63c8d2df3640b7732984cbd53.jpg)
あじの干物のこと
![画像1: あじの干物のこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/06/04/6904a2ec2ee76ea0b6fa9be872af20d324388a3d.jpg)
開いたあじを塩水に浸け、天日干しにしたあじの干物。日本人の朝ごはんの定番の食材です。あじには認知症予防につながるDHA、血流をよくするEPA、骨をつくるカルシウム、塩分を排出し身体のむくみを抑えるカリウムなど、うれしい栄養がたくさん。
さらに干すことでタンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が凝縮されます。また、太陽光に当てることでアミノ酸が増え、うま味が増します。
あじの干物はごはんに合わせるだけでなく、オイルとの相性がいいので、ぜひさまざまな調理法でいただきたいものです。なお、干物を保存する場合は冷凍がおすすめ。1枚ずつラップで包んで保存しましょう。
〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司 取材・文/村上有希〉
![画像2: あじの干物のこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/11/08/e71129db00210702bcf7bde64aef7fa0c7ed0389.jpg)
松田美智子(まつだ・みちこ)
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』(文化出版局) amazonで見る など。
インスタグラム:松田美智子@michiko_matsuda/自在道具@jizai_dougu
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