あじの干物の油麺のつくり方
そうめんはかためにゆでるのがポイント。細ねぎをたっぷりかけていただきます。
材料（1人分）
| ● あじの干物 | 1枚 |
| ● そうめん | 1束 |
| ● ごま油 | 大さじ2 |
| ● にんにく（みじん切り） | 小さじ1 |
| ● 細ねぎ（小口切り） | 1束 |
| ● 塩、白こしょう | 少々 |
つくり方
１ あじの干物を焼き、皮と骨を取り除く（皮の下や骨のまわりの身がおいしいのでていねいに取る）。
２ そうめんをかためにゆで、冷水でもみ洗う。
３ 中華鍋にごま油とにんにくを合わせ、火をつけ香味が立ってきたら１を入れる。
４ あじの干物の身をほぐしながら炒め、２のそうめんを加える。中火でへらと菜箸を使って空気を入れながら炒める。味見をして、火を止め、塩と白こしょうをし、細ねぎを加え、器に盛る。
あじの干物のこと
開いたあじを塩水に浸け、天日干しにしたあじの干物。日本人の朝ごはんの定番の食材です。あじには認知症予防につながるDHA、血流をよくするEPA、骨をつくるカルシウム、塩分を排出し身体のむくみを抑えるカリウムなど、うれしい栄養がたくさん。
さらに干すことでタンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が凝縮されます。また、太陽光に当てることでアミノ酸が増え、うま味が増します。
あじの干物はごはんに合わせるだけでなく、オイルとの相性がいいので、ぜひさまざまな調理法でいただきたいものです。なお、干物を保存する場合は冷凍がおすすめ。1枚ずつラップで包んで保存しましょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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