ししとうがらしのこと
6月〜8月に収穫期を迎え、高知県産が出荷量の大半を占めるししとうがらし。老化防止や美肌効果があるといわれるカロテン、免疫力アップ、疲労回復、ストレス解消、美肌効果、夏バテ防止効果が期待されるビタミンCが豊富に含まれています。さらに動脈硬化を防ぐ働きのあるビタミンPも含まれており、ビタミンPはビタミンCの吸収を助ける働きもあるという優秀な食材。
油との相性ぴったりで、油を使うとカロテンの吸収率がアップします。暑くなるこれからの季節にぜひ取り入れたいものです。
見た目は青とうがらしとそっくりですが、辛みがほとんどないのがししとうがらし。しかし、辛みがないと思って口に入れたら、とても辛かったという経験がある方も多いかもしれません。ストレスを強く受けたししとうがらしが辛くなるともいわれていて、形が曲がっていたり、縮れているものはストレスがかかった合図。まっすぐ伸びた形のいいものを選びましょう。
ししとうがらしパスタのつくり方
ほんのり辛みがあるさわやかなパスタ。好みで青とうがらしの量を加減して。
材料（2人分）
| ● ししとうがらし | 10本 |
| ● 青とうがらし | 1本 |
| ● にんにく（みじん切り） | 大さじ1 |
| ● オリーブオイル | 大さじ2 |
| ● 白ワイン | 大さじ2 |
| ● ナンプラー | 大さじ1 |
| ● パスタ | 80g |
| ● 水 | 1.5L |
| ● 塩 | 大さじ1/2 |
| ● 白こしょう | 少々 |
| ● バター | 大さじ1 |
| ● パルメザンチーズ | 適宜 |
つくり方
１ 大きめの鍋に水を入れ、沸騰したら塩を加え、パスタをアルデンテにゆでる。パスタを入れて5分ほど経ったゆで汁をとっておく。
２ ししとうがらしは天地を落とし縦半分に切り、先の細いスプーン等で種をとり、小口切りにする。青とうがらしも同様に切り、まな板の上でししとうがらしと合わせてみじん切りにする。
３ フライパンににんにくとオリーブオイルをなじませ中火にかける。香りが立ってきたら、パスタのゆで汁3/4カップを加え、２と白ワインを加え強火にする。味をみて、ナンプラーで味をととのえる。
４ １のパスタを入れ、スープをパスタに吸わせたら、白こしょうをし、火を止め、バターを入れる。軽く混ぜて、器に盛り、パルメザンチーズをかける。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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