体を健やかに保つには、しっかりと食べることが大切です。夏の体にうれしい栄養素を含むお酢で、おいしく夏バテを防ぎましょう。今回は、梅酢を使った「なすときゅうりの即席しば漬け」のつくり方を料理家のワタナベマキさんに教わりました。
（『天然生活』2023年8月号掲載）
（『天然生活』2023年8月号掲載）
今回使うお酢は
梅酢
梅干しをつくる際、塩漬けしたときに上がってくる水分。
「塩けがあるので、これだけでも味が決まります。私は塩分14％で梅干しをつくるので梅酢の塩分も低めですが、市販のものは20％前後のものが多い様子。自宅の梅酢を使う場合は、味をみながら調整を」とワタナベマキさん。
梅だけの状態であれば白梅酢、赤じそも入れた状態であれば赤梅酢になります
梅酢を使って
なすときゅうりの即席しば漬け
赤梅酢さえあれば、こんなに簡単。
材料（つくりやすい分量）
| ● なす | 2本 |
| ● きゅうり | 1本 |
| ● 新しょうが（せん切り） | 1片分 |
| ● みょうが（せん切り） | 2個分 |
| ● 赤梅酢 | 100mL |
つくり方
１ なすはがくとへたを切り落とし、縦4等分に切る。さらに5mm厚さの斜め薄切りにする。さっと水にさらし、キッチンペーパーで水けをふき取る。塩小さじ（分量外）をなじませ、10分おく。
２ きゅうりは縦半分に切り、種をスプーンなどでこそげ取る。1cm厚さの斜め切りにする。塩小さじ（分量外）をなじませて10分おく。
３ １と２の水けをしっかりとしぼり、新しょうがとみょうがを加えて合わせ、赤梅酢であえる。半日ほどおいて味をなじませる。
＊冷蔵庫で3～4日間保存可。
〈料理／ワタナベマキ 撮影／山川修一 スタイリング／竹内万貴 取材・文／福山雅美〉
ワタナベマキ（わたなべ・まき）
グラフィックデザイナーを経て、料理家として独立。シンプルだけど滋味深く、素材の味を引き出した料理が人気。インテリア、器、ファッションなど、センスあふれるライフスタイルが年代を超えて支持されている。『時間をかけて作りたい料理』（Gakken）、『マキさんの極上シンプルおにぎり』（ワン・パブリッシング）ほか著書多数。
インスタグラム：@maki_watanabe
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
