夏の体調管理に、いつもの献立に役立つ発酵調味料を加えて。うま味アップでよりおいしい。5種類の発酵調味料と、それを使った献立を、真藤舞衣子さんに教えていただきます。今回は「発酵スパイス」のつくり方を紹介します。
(『天然生活』2023年8月号掲載)
(『天然生活』2023年8月号掲載)
「発酵スパイス」のつくり方
中東風のスパイシーな発酵調味料です。水餃子につけてもおいしい。
![画像: 「発酵スパイス」のつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/04/83893fe9b247e15878fa3c3b01f1cd3c15f2ccac.jpg)
材料(つくりやすい分量)
● 塩麹 | 100g |
● にんにく(すりおろし) | 1片分 |
● しょうが(すりおろし) | 1片分 |
● ガラムマサラ | 大さじ1と1/2 |
● 韓国産粉とうがらし | 大さじ2 |
● パプリカパウダー | 小さじ2 |
● ターメリック | 小さじ1 |
● 酢 | 小さじ1 |
つくり方
材料をすべて混ぜて、保存容器に入れる。1週間ほど常温でねかせて発酵スパイスの完成。好みではちみつを加えても。
冷蔵庫で半年間保存可能。
〈料理・スタイリング/真藤舞衣子 撮影/清水奈緒〉
真藤舞衣子(しんどう・まいこ)
料理家、発酵料理研究家。会社員を経て、1年間京都の禅寺で生活。フランスへ料理留学後、料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍で活躍。著書については『つくりおき発酵野菜アレンジごはん』(主婦と生活社)、『サバの味噌煮は、ワインがすすむ』(日本経済出版、小泉武夫氏と共著)など。インスタグラム @maikodeluxe
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです