おくらの下処理の仕方
1 おくらは水で洗い、なり口を少し切りガクの部分を包丁で薄くぐるりとむく。
![画像1: おくらの下処理の仕方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/9716e41813506a1788991f6126ae84052ac2114d_xlarge.jpg)
2 まな板に交互に並べ塩をふり、板ずりにする。
![画像2: おくらの下処理の仕方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/2676a28f19e9a71bfcd19a1c0169b9260c591bf6.jpg)
3 さっと塩を流し、ペーパータオルで水けをおさえる。
![画像3: おくらの下処理の仕方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/0aa25b8d7a18443b3b060256ebea92a1cb75977b.jpg)
おくらそう麺のつくり方
![画像: おくらそう麺のつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/ebc3a8d644f39a2cddda317da20e1467d40659a9.jpg)
お好みでキムチの量は加減して。そう麺はゆですぎないようにするのがポイント。
材料(2人分)
![画像: 材料(2人分)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/eb4f9331fc8c27f36580e89d635a8c741b504cd2.jpg)
● おくら | 5本 |
● キムチ(みじん切り) | 1/2カップ |
● めんつゆ | 1/4カップ |
● そう麺 | 2束 |
● ごま油 | 大さじ1 |
● 長ねぎ | 1/4本 |
● しょうが(みじん切り) | 大さじ1 |
つくり方
1 下処理をしたおくらの天地を切り落とし、みじん切りにして、包丁でよくたたいて粘りけを出す。
![画像1: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/4df944a6bfaa95e4babbebcee43051001098974c.jpg)
2 長ねぎは縦半分に切り、芯を取り除き、薄切りにする。キムチはみじん切りにする。
![画像2: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/15f1368f8033849b57219c7290453d550dfafd08.jpg)
![画像3: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/f5341183d9e52b987c161a1d1cf55afaaa2fe6c9.jpg)
3 湯を沸かし、そう麺をゆでる。30秒ゆでたら火を止め、ふたをして30秒蒸らす。ざるにあげ、流水でよくもみ洗いする。水けをよくきり、ごま油を回しかけあえる。器に盛り、キムチ、長ねぎ、おくら、しょうがを順にのせ、めんつゆをかける。
![画像4: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/653465d1694b2cc5a205ed14a212f8d3b597ba33.jpg)
![画像5: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/42780d437dec587316022df0c889abe60740336e.jpg)
![画像6: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/f3f280d37f38d088935cf4587364bb5094f77a05.jpg)
おくらのこと
![画像1: おくらのこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/0712d879c5489910233ef7fb39d4b83b03fbfee5.jpg)
小口が愛らしい星型で、きざむとねばり気が出るおくら。日本の夏の食卓ではおなじみの野菜ですが、原産国はアフリカ北東部。アフリカ、インド、ヨーロッパなど、世界中で栽培され、食されている野菜です。
おくらはビタミンB1・B2・C、カロテン、カルシウム、リン、鉄、カリウムなどを多く含む優れた緑黄色野菜。緑色の五角形のほか、沖縄で栽培されている丸サヤの島おくらや、さやが赤色や白色のものもあります。育ち過ぎると筋がかたくなるので、大きすぎないものを選びましょう。
〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司 取材・文/村上有希〉
![画像2: おくらのこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/11/08/e71129db00210702bcf7bde64aef7fa0c7ed0389.jpg)
松田美智子(まつだ・みちこ)
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』(文化出版局) amazonで見る など。
インスタグラム:松田美智子@michiko_matsuda/自在道具@jizai_dougu
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