おくらの下処理の仕方
1 おくらは水で洗い、なり口を少し切りガクの部分を包丁で薄くぐるりとむく。
![画像1: おくらの下処理の仕方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/9716e41813506a1788991f6126ae84052ac2114d_xlarge.jpg)
2 まな板に交互に並べ塩をふり、板ずりにする。
![画像2: おくらの下処理の仕方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/2676a28f19e9a71bfcd19a1c0169b9260c591bf6.jpg)
3 さっと塩を流し、ペーパータオルで水けをおさえる。
![画像3: おくらの下処理の仕方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/0aa25b8d7a18443b3b060256ebea92a1cb75977b.jpg)
おくらのピクルスのつくり方
![画像: おくらのピクルスのつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/a84222be7eb17f2f84f265eea425690d5b02a587.jpg)
冷たくしても常温でもおいしいピクルス。スパイスの量はお好みで加減して。
材料(つくりやすい分量)
![画像: 材料(つくりやすい分量)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/39c574098a59b941cb84ad3a3bf92c3e29848f2f.jpg)
● おくら | 10本 |
● 塩 | 少々 |
● 水 | 1カップ |
● A | |
・白ワインビネガー | 大さじ3 |
・三温糖 | 大さじ1と1/2 |
・ナンプラー | 大さじ1 |
・カレー粉 | 大さじ1 |
● B | |
・グローブ粒 | 小さじ1/2 |
・クミンシード | 小さじ1/2 |
・白粒こしょう | 小さじ1/2 |
つくり方
1 下処理をしたおくらは、味が染み込みやすいように下の部分を切り落とし、保存容器に入れる。
![画像1: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/970df7a6bff482fed4cb1a936d63adacc41c2cb8.jpg)
2 鍋に水を入れ、沸いてきたらAを入れる。味をみて足りないようならカレー粉(分量外)を加える。
![画像2: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/0f9b06bb35130a3a5ee71139dc101152ed1891e4_xlarge.jpg)
3 2にBを加え、火を止め、熱いうちに1に注ぐ。おくらが浮いてきてしまうので、不織布のキッチンペーパーを折って重石にする。
![画像3: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/7dcdb3f7e285dba674bc9ba5c8691a46b8868ad2.jpg)
![画像4: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/e715528196b385312a93ccd3ab44794083a660c3.jpg)
![画像5: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/40b1062637700ca68876da3896650e2e9c678d84.jpg)
4 おくらが沈んだらペーパータオルは取り除く。冷蔵庫で1〜2日漬けると味が染み込む。
![画像6: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/7be0f1ca57c39ad3cb2328bbe337c60bc2fdfd1c.jpg)
おくらのこと
![画像1: おくらのこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2024/07/08/0712d879c5489910233ef7fb39d4b83b03fbfee5.jpg)
小口が愛らしい星型で、きざむとねばり気が出るおくら。日本の夏の食卓ではおなじみの野菜ですが、原産国はアフリカ北東部。アフリカ、インド、ヨーロッパなど、世界中で栽培され、食されている野菜です。
おくらはビタミンB1・B2・C、カロテン、カルシウム、リン、鉄、カリウムなどを多く含む優れた緑黄色野菜。緑色の五角形のほか、沖縄で栽培されている丸サヤの島おくらや、さやが赤色や白色のものもあります。育ち過ぎると筋がかたくなるので、大きすぎないものを選びましょう。
〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司 取材・文/村上有希〉
![画像2: おくらのこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/11/08/e71129db00210702bcf7bde64aef7fa0c7ed0389.jpg)
松田美智子(まつだ・みちこ)
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』(文化出版局) amazonで見る など。
インスタグラム:松田美智子@michiko_matsuda/自在道具@jizai_dougu
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「今日何つくろう?」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
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