「梨のバターケーキ」のつくり方
みずみずしい梨がたっぷり。白ワインのコンポートでリッチな大人のケーキに仕上げました。
冷蔵庫で冷やしてバターがなじんだら食べごろです。
材料（直径18cmの底取れタルト型1台分）
| コンポート | |
| ● 梨 | 1個（300g） |
| ● 水 | 200g |
| ● 白ワイン | 60g |
| ● きび砂糖 | 25g |
| ● レモン果汁 | 10g |
| 生地 | |
| ● A | |
| ・溶き卵（全卵） | 80g |
| ・きび砂糖 | 60g |
| ・バター | 60g |
| ● B | |
| ・製菓用米粉 | 60g |
| ・アーモンドパウダー | 20g |
| ・ベーキングパウダー | 1g |
| ● 粉糖、生クリーム（各好みで） | 各適量 |
下準備
・梨は皮をむいて四つ割りにして芯を取り、1cm幅のくし形切りにする。
・バターは湯煎にかけて溶かす。
・型に室温に戻したバター適量（分量外）をまんべんなく塗る。
・オーブンに天板を入れ、170℃に予熱する。
つくり方
１ コンポートをつくる。小鍋に材料をすべて入れ、弱火にかける。ゴムべらで軽く混ぜながら加熱し、アクが出たら取り除く。10分ほど煮たら火を止めてそのまま冷まし、ボウルを当てたざるに上げて汁けをきる。
※コンポート液は捨てずにゼリーなどに活用可能。
２ 生地をつくる。ボウルに溶かしバターと残りのAを入れ、ホイッパーでよく混ぜる。Bを加え、粉けがなくなるまでさらによく混ぜる。型に流し入れ、１を並べる。
３ 170℃のオーブンで25分ほど焼く。オーブンから取り出し、網にのせて粗熱をとる。
※表面にこんがりとした焼き色がついたら焼き上がり。
４ 型ごとラップで包み、冷蔵庫で2時間ほど冷やして型をはずし、好みの大きさに切る。好みで粉糖をふり、ゆるく泡立てたホイップクリームを添える。
※すぐに食べない場合はラップで包み、冷蔵庫におく。食べごろは翌日中。
本記事は『やさしい米粉のおやつ』（山と溪谷社）からの抜粋です
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〈料理・撮影・スタイリング／創房優〉
創房優（そうぼうゆう）
金沢美術工芸大学デザイン科を卒業。金沢の老舗和菓子店、飲食店で調理·製造を学んだ後、金沢の企業で食商品の企画開発を行う。その一方でYouTubeやInstagramで米粉を使ったおやつのレシピ発信や、製菓メーカーへのレシピ提供を続ける。2024年秋、故郷の岐阜県多治見市で「おやつ 創房優」をオープン。
YouTube：創房優「優しいおやつの時間」
インスタグラム：@soboyu_recipe
