ここ数年、グッと身近な存在になった麴。麴に含まれている酵素は、腸の働きと密接な関係にあります。手づくりの塩麴で、その効果を取り入れてみませんか？ 料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、アレンジレシピを教わります。今回は、「チンゲン菜の塩麴あえ」のつくり方を。
（『天然生活』2021年11月号掲載）
（『天然生活』2021年11月号掲載）
＼塩麴で／
チンゲン菜の塩麴あえ
塩麴はゆでた青菜とも好相性。塩麴だけで味が決まります。
食物繊維＋味と食感のアクセントにきざんだアーモンドを。
材料（つくりやすい量）
| ● チンゲン菜 | 2株（200g） |
| ● 塩麴（次のページ参照） | 1/2パック |
| ● エリンギ | 小さじ1と1/2 |
| ● ごま油 | 小さじ1 |
| ● アーモンド | 5g |
つくり方
１ チンゲン菜は葉と茎に切り分け、それぞれ長さを半分に切り、株元は六つ割りにする。アーモンドは粗くきざむ。
２ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えて、チンゲン菜を茎、葉の順にゆでる。ざるにあげ、流水で冷まして水けをしっかりしぼり、ボウルに入れる。
３ ２に塩麴、ごま油を加えてさっとあえる。器に盛り、アーモンドを散らす。
＊ ＊ ＊
＜料理／榎本美沙 写真／萬田康文 スタイリング／久保原惠理 構成・文／結城 歩＞
榎本美沙（えのもと・みさ）
会社員時代に、夫婦で一緒につくるレシピのwebサイト「ふたりごはん」を開設。その後、調理専門学校を卒業し独立。発酵マイスターの資格も取得し、雑誌や書籍、動画配信などで発酵料理や季節の手仕事などを紹介。天然生活webでも「榎本美沙の発酵暮らし」を連載中。インスタグラム＠misa_enomoto
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
