基本の「塩麴」のつくり方

塩麴は、常温において1週間ほどで簡単につくれます。でき上がったら必ず冷蔵庫へ。冷蔵庫でも熟成は進みます。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　米麴をボウルに入れてほぐし、塩を加えてよく混ぜる。

２　水（生麴の場合は200mL、乾燥麴の場合は250mL・ともに分量外）を加えて、スプーンでよく混ぜる。ホウロウやガラスなど清潔な保存容器に入れる。

３　ふたをして常温におき、1日1回清潔なスプーンで混ぜる（混ぜても表面が乾いているようなら少量の水を足す）。4日～1週間ほどして、米麴がやわらかくなったらでき上がり。

※冷蔵庫で3カ月ほど保存可能。使う際は清潔なスプーンですくう。

＜料理／榎本美沙　写真／萬田康文　スタイリング／久保原惠理　構成・文／結城 歩＞

榎本美沙（えのもと・みさ）　
会社員時代に、夫婦で一緒につくるレシピのwebサイト「ふたりごはん」を開設。その後、調理専門学校を卒業し独立。発酵マイスターの資格も取得し、雑誌や書籍、動画配信などで発酵料理や季節の手仕事などを紹介。天然生活webでも「榎本美沙の発酵暮らし」を連載中。インスタグラム＠misa_enomoto

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです