＼塩麴で／
塩麴のれんこん豚つくね

塩麴のおかげでふんわり食感、うま味もぎゅっと閉じ込めて。

皮ごと加えたれんこんと、仕上げのすだちがおいしさの決めて。

材料（つくりやすい量）

つくり方

１　れんこんは皮ごと7mm角に切り、長ねぎはみじん切りにする。

２　ボウルに豚ひき肉、Aを入れてよく練り混ぜる。粘りが出てきたられんこん、長ねぎを加えて混ぜる。6等分して、1.5cm厚さくらいの円形にととのえる。

３　フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、２を並べ入れて1～2分ずつ両面を焼く。焼き色がついたら酒を加え、弱火にしてふたをして約4分蒸し焼きにする。器に盛り、横半分に切ったすだちを添える

＜料理／榎本美沙　写真／萬田康文　スタイリング／久保原惠理　構成・文／結城 歩＞

榎本美沙（えのもと・みさ）　
会社員時代に、夫婦で一緒につくるレシピのwebサイト「ふたりごはん」を開設。その後、調理専門学校を卒業し独立。発酵マイスターの資格も取得し、雑誌や書籍、動画配信などで発酵料理や季節の手仕事などを紹介。天然生活webでも「榎本美沙の発酵暮らし」を連載中。インスタグラム＠misa_enomoto

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです