日々の食事づくりを支える‟半調理”した「保存食」

自宅での料理教室をはじめ、美術大学の講師、調理道具のプロデュースなど、多方面で活躍している松田美智子さん。忙しい日々の食事づくりを支えてくれるのは「半調理」した食材だと語ります。

「つくりおきをして冷凍すると、どうしても味が落ちがち。シチューやカレーなども、解凍してから味つけを手直しすると、結果として時間も手間もかかるでしょう。

それよりも、加熱してごく薄く味つけした‟半調理品”を冷蔵庫に保存しておく方が活用できますよ」

常備菜も便利ですが、少人数の家庭では同じ料理を食べつづけることになるので、飽きてしまうことも。けれども「半調理」ならば、合わせる食材と調味料を替えながらアレンジを楽しめるのです。

食材にはあらかじめ火が通っているので、調理時間を短縮できるのもうれしい。

料理の味つけと仕上げを、その日の気分次第で替えることができる自由さが魅力です。

「今回ご提案したレシピはあくまでベース。まずは一度つくってみてください。そこから、ご家庭の好みに合わせて、いろいろな味を見つけてもらえたらうれしいです」

「蒸し豚ロース」のつくり方

かたまりで蒸した肉は、しっとりやわらか。

蒸し汁につけたまま、保存してください。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　豚ロースの脂は5mmほど残して取りのぞく。Ａをすり込み、室温で30分おく。

２　１の脂身を上にして、蒸し器に入る大きさのバットにのせる。長ねぎをのせ、下からラップでしっかりと包む。

３　蒸気の上がった蒸し器に２を入れ、強火で30分蒸す。火を止めて、そのまま室温になるまでおく。長ねぎを取りのぞき、蒸し汁ごと保存容器に入れて保存する。

「蒸し豚ロース」を使って
白髪ねぎ、ゆず、甘酢でいただく「豚ロースの薄切り」

豚肉のやさしい味わいに、甘いたれ。

噛みしめると、肉汁がじゅわっとあふれます。

材料とつくり方（2人分）

１　室温にもどした豚ロースをごく薄切りにする。

２　みりん200mLを半量に煮詰め、米酢50m、ゆずのしぼり汁大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1を合わせてたれをつくる。

３　１を器に盛り、２を好みの量かけ、白髪ねぎとゆずの皮のせん切り（各適量）をあしらう。

〈撮影／川村 隆　取材・文／河合知子〉

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです