暑い夏は、食欲が落ちてもさっと食べられるさっぱりとした「麺料理」が強い味方です。料理家の瀬尾幸子さんにサルサうどんのつくり方を教えていただきました。夏野菜たっぷりがうれしいレシピをどうぞ。
（『天然生活』2025年8月号掲載）
（『天然生活』2025年8月号掲載）
基本の“甘くない麺つゆ”をベースに、夏野菜と薬味をたっぷり
「最近の市販の麺つゆは、甘味が強くなっているように思います。それはそれでおいしいけれど、だんだん食べ疲れてくるんだよね」と、瀬尾幸子さん。
ならば自家製でと砂糖や酒、みりんを入れずにつくってみたら、十分おいしいと感じたそう。
今回は「だし汁」「塩」「しょうゆ」の3つの材料でつくる「基本の甘くない麺つゆ」を使い、夏野菜を合わせた麺料理を教えていただきました。
「基本の甘くない麺つゆ」は、甘味のないシンプルな味わい。物足りなさを感じることはなく、かえって素材の味が引き立つ印象です。夏野菜や薬味を合わせることで、バリエーションが広がります。
「サルサうどん」のつくり方
玉ねぎ、トマト、ピーマンのフレッシュな味わいが夏らしい、鮮やかな彩りが見た目にもうれしい一皿です。
材料（2人分）
| ● ゆでうどん（または冷凍うどん） | 2玉 |
| ● 基本の甘くない麺つゆ（＊） | 300mL |
| ● 豚バラしゃぶしゃぶ用薄切り肉 | 4枚（100g） |
| 〈サルサソース〉 | |
| ・玉ねぎ | 1/4個 |
| ・トマト | 小1個（150g） |
| ・ピーマン | 1個 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ● 好みで小ねぎ（小口切り） | 適量 |
＊「基本の甘くない麺つゆ」のつくり方は記事の後半で紹介
つくり方
１ サルサソースの材料はみじん切りにして混ぜ合わせる。フードプロセッサーでもよい。
２ 豚肉は熱湯でゆで、冷水にとり、水けをきっておく。
３ うどんは好みのやわらかさにゆで、冷水で冷やし水けをきって器に入れる。つゆとサルサソースをかけ、好みで小ねぎをのせる。
＊「基本の甘くない麺つゆ」のつくり方
「だし汁」「塩」「しょうゆ」のみの、シンプルで飽きない味。
材料（2人分）
| ● 好みのだし汁 | 300mL |
| ● 塩 | 小さじ2/3 |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
つくり方
１ だし汁を煮立て、塩としょうゆで味つけし、冷ます。
※顆粒のだしの素を使うなら、水、顆粒だしの素、塩、しょうゆを混ぜるだけでOK。
〈料理・スタイリング／瀬尾幸子 撮影／川村 隆〉
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
手軽な食材と少ない手順で無理なく続けられる家庭料理を提案。著書に『おにぎりは味方です』『みそ汁はおかずです』（ともにGakken）など多数。YouTube「ラクうま瀬尾食堂」でも料理のコツを惜しみなく伝授中。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
