暑い夏は、食欲が落ちてもさっと食べられるさっぱりとした「麺料理」が強い味方です。料理家の瀬尾幸子さんに冷や汁そう麺のつくり方を教えていただきました。夏野菜たっぷりがうれしいレシピをどうぞ。
（『天然生活』2025年8月号掲載）
（『天然生活』2025年8月号掲載）
「冷や汁そう麺」のつくり方
麺と合わせてもいいんだと目からウロコな冷や汁。
「そう麺をゆでる以外は火を使わず、切って混ぜ合わせるだけでシンプルです。そのぶん、味噌を焼くひと手間がポイントに。それだけで香ばしいコクが生まれます」と瀬尾さんはいいます。
味噌を焼くひと手間で、シンプルながらも深い味わい。冷や汁をつけ汁にする、ありそうでなかったアイデアです。
材料（2人分）
| ● そう麺 | 3～4束（好みの量） |
| ● きゅうり | 1本 |
| ● 豆腐（絹ごし、木綿どちらでも） | 1/2丁 |
| ● 白すりごま | 大さじ3 |
| 〈つゆ〉 | |
| ・麺つゆ（市販品、3倍濃縮タイプ） | 大さじ3 |
| ・味噌（スプーンにのせて焼き色がつくまで直火で焼く） | 大さじ2 |
| ・冷水 | 200mL |
| ・氷 | 適量 |
つくり方
１ きゅうりは薄い輪切りにして、塩小さじ1/4（分量外）をふり、しんなりしたら水けをしぼる。
２ つゆの材料を混ぜ、１、くずした豆腐、白すりごまを加える。
３ そう麺は好みのかたさにゆで、冷水にとりぬめりを洗い流し、水けをきる。
４ ２を器に注ぎ、そう麺をつけながらいただく。好みで薬味として、みょうがや青じそのせん切り適量（分量外）を加えてもおいしい。
〈料理・スタイリング／瀬尾幸子 撮影／川村 隆〉
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
手軽な食材と少ない手順で無理なく続けられる家庭料理を提案。著書に『おにぎりは味方です』『みそ汁はおかずです』（ともにGakken）など多数。YouTube「ラクうま瀬尾食堂」でも料理のコツを惜しみなく伝授中。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
