（『天然生活』2025年8月号掲載）
「なすの塩もみそう麺」のつくり方
塩もみしたなすに梅干しと青じそを合わせてさっぱりと。麺をゆでる以外は火を使わないのもうれしい。
材料（2人分）
| ● そう麺 | 3～4束（好みの量） |
| ● なす | 2本 |
| ● 梅干し | 1個 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● かつおの削り節 | 2g |
| ● 青じそ | 2枚 |
| ● 基本の甘くない麺つゆ（＊） | 300mL |
| ● オリーブオイル | 小さじ2 |
＊「基本の甘くない麺つゆ」のつくり方は記事の後半で紹介
つくり方
１ そう麺は好みのかたさにゆで、冷水にとりぬめりを洗い流し、水けをきる。
２ なすは、へたを取り縦半分に切り、斜め薄切りにする。
３ ２を冷水に10分ほどつけて水けをきり、塩をまぶしてしんなりしたら水けをしぼる。梅干しは種を取りきざむ。
４ なす、梅干し、せん切りにした青じそを混ぜる。
５ １を器に盛り、かつおの削り節をのせてつゆをかけ、４をのせ、オリーブオイルを回しかける。
＊「基本の甘くない麺つゆ」のつくり方
「だし汁」「塩」「しょうゆ」のみの、シンプルで飽きない味。
材料（2人分）
| ● 好みのだし汁 | 300mL |
| ● 塩 | 小さじ2/3 |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
つくり方
１ だし汁を煮立て、塩としょうゆで味つけし、冷ます。
※顆粒のだしの素を使うなら、水、顆粒だしの素、塩、しょうゆを混ぜるだけでOK。
基本の“甘くない麺つゆ”をベースに、夏野菜と薬味をたっぷり
「最近の市販の麺つゆは、甘味が強くなっているように思います。それはそれでおいしいけれど、だんだん食べ疲れてくるんだよね」と、瀬尾幸子さん。
ならば自家製でと砂糖や酒、みりんを入れずにつくってみたら、十分おいしいと感じたそう。
今回は「だし汁」「塩」「しょうゆ」の3つの材料でつくる「基本の甘くない麺つゆ」を使い、夏野菜を合わせた麺料理を教えていただきました。
「基本の甘くない麺つゆ」は、甘味のないシンプルな味わい。物足りなさを感じることはなく、かえって素材の味が引き立つ印象です。夏野菜や薬味を合わせることで、バリエーションが広がります。
〈料理・スタイリング／瀬尾幸子 撮影／川村 隆〉
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
手軽な食材と少ない手順で無理なく続けられる家庭料理を提案。著書に『おにぎりは味方です』『みそ汁はおかずです』（ともにGakken）など多数。YouTube「ラクうま瀬尾食堂」でも料理のコツを惜しみなく伝授中。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
