暑い夏は、食欲が落ちてもさっと食べられるさっぱりとした「麺料理」が強い味方です。料理家の瀬尾幸子さんにズッキーニとパプリカの冷やし中華のつくり方を教えていただきました。夏野菜たっぷりがうれしいレシピをどうぞ。
（『天然生活』2025年8月号掲載）
（『天然生活』2025年8月号掲載）
「ズッキーニとパプリカの冷やし中華」のつくり方
最低限の調味料を合わせるだけで、簡単なつゆが完成。夏野菜2種とささ身の具材で、ヘルシーな変わり冷やし中華に。
材料（2人分）
| ● 中華生麺 | 2玉 |
| ● ズッキーニ | 1本 |
| ● 赤パプリカ | 1/4個 |
| ● 鶏ささ身 | 2本 |
| 〈つゆ〉 | |
| ・しょうゆ、酢 | 各大さじ2 |
| ・砂糖 | 小さじ2 |
| ・ごま油 | 大さじ1 |
| ・水 | 大さじ4 |
| ● 白いりごま、こしょう | 各適量 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
つくり方
１ ズッキーニは斜めの5mm厚さに切り、さらに5mm幅の細切りにする。パプリカは1cm幅の細切りにする。
２ フライパンにごま油を熱し、ズッキーニとパプリカをやわらかくなるまでこがさないように炒める。
３ ささ身は小鍋に入れ、水大さじ3（分量外）を入れてふたをし、弱めの中火で2分火を通す。粗熱が取れたら、食べやすい大きさにほぐす。
４ 中華麺はやわらかめにゆで、冷水にとってぬめりを洗い水けをきる。器に、麺と具をのせ、つゆの材料を混ぜてかける。好みで白いりごまやこしょうを各適量ふる。
〈料理・スタイリング／瀬尾幸子 撮影／川村 隆〉
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
手軽な食材と少ない手順で無理なく続けられる家庭料理を提案。著書に『おにぎりは味方です』『みそ汁はおかずです』（ともにGakken）など多数。YouTube「ラクうま瀬尾食堂」でも料理のコツを惜しみなく伝授中。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
