※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

ほんとにおいしい
京都の「あんこ」を食べてほしい

「京都には、新しいものと古いものどっちもあって、めぐるのが楽しい。暮らしている人がいて、街が生き生き動いているから、古びることなく魅力的でありつづけるんです」と語るのは、京都生まれ・京都暮らしの宮下さん。

和菓子店や甘味処が集まる京都では、あんこが身近。職人さんがつくるおいしさを、ぜひ家でも楽しんで。

中村製餡所 『最中セット』

「ここまで来る方はあんこ好き。スプーンでそのまま食べる方も多いですね」と4代目・中村吉晴さん。卸を軸にたくさんのあんこをつくりますが、機械任せにせず人の手で。

「小豆は生きもの。毎日違うから職人が火加減しないと」

つぶあんはふっくらみずみずしく、白あんは極上のなめらかさ。「最中の皮」はさくっと軽く相性抜群。

今西軒 『あんてぃーく』

開店早々売り切れるおはぎの名店、「今西軒」の「あんてぃーく」は知る人ぞ知る、予約制のゆで小豆。スプーンですくって食べてみると小豆の香りがする、淡く繊細な味わいにハッとします。

「アイスクリームに負けてしまう淡さやけど、素材の真の味は淡いもんやと思います」と4代目・今西正蔵さん。ぜひシンプルな食べ方で。

甘味処 月ヶ瀬 『あんみつ』

「月ヶ瀬」の「あんみつ」はバランスが絶妙。なめらかなこしあん、コクのある黒蜜、無垢な寒天すべてが手づくりです。

「少しでも変わるとバランスがくずれてしまう。素材が命」と4代目・平栗由貴さん。

糸寒天は岐阜の恵那から。こしあんは北海道産、つぶあんは丹波大納言。年々調達が難しくなるなか愛される味をつないでいます。

〈撮影／石川奈都子　文／宮下亜紀〉

宮下亜紀（みやした・あき）
京都に生まれ、京都に暮らす、編集者・ライター。暮らしから芽生えた書籍や雑誌を手がけ、新著『京都の花と祭りとおいしいもん おとなの追っかけ帖』（アノニマ・スタジオ）では京都の春夏秋冬の楽しみを伝える。本誌連載から生まれた高山なおみ著『となりのオハコ』（扶桑社）も編集。
インスタグラム@miyanlife

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