お弁当のゆで小松菜

「ゆで小松菜」の基本レシピ

お弁当用には、食卓に並べるときよりも少し小さめに切ります。食べやすさはもちろん、さまざまな具材とからみやすいのです。

材料（つくりやすい分量）

ひと工夫
ほうれんそうやチンゲン菜、水菜など、青菜の種類を替えると味わいも変化。ちょっと辛味を足したいときには、ゆずこしょうや豆板醤、コチュジャンを。

つくり方

１　小松菜は1株を半分に切り分けてよく洗い、ざるにあげておく。

２　鍋に湯を沸かし、塩を入れて、さっとゆでる。水にさらし、よく水けをしぼって、しょうゆをかけてなじませておく。

＊保存期間は1～2日。保存するときはキッチンペーパーに包んでから保存袋に入れて冷蔵庫へ。

アレンジ①
小松菜の押し麦あえ

押し麦が入ることで、満足感がアップします。さっぱりと、レモン＋オリーブオイルで。

材料とつくり方（2人分）

１　鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩小さじ1/4を加え、押し麦大さじ1を5分ほどゆでる。ざるにあげ、水けをきる。

２　ゆで小松菜2～3株を3cm長さに切り、１の押し麦、塩少々、レモンの皮のせん切り適量、レモン汁小さじ1を加えて混ぜる。仕上げにオリーブオイル小さじ1であえる。

アレンジ②
小松菜のしょうが入りナムル

しょうがの風味が引き立つ、仕上げのごま油。小松菜全体をコーティングするようにあえて。

材料とつくり方（2人分）

１　ゆで小松菜2株分を3cm長さに切る。

２　ボウルに１としょうがのせん切り1/4片分、塩少々を加えて混ぜ、仕上げに、ごま油小さじ1であえる。

アレンジ③
小松菜の明太子あえ

明太子ひとつで、味わいが変わります。簡単に、「もうひと工夫」ができる一品。

材料とつくり方（2人分）

１　明太子1/2腹は、魚焼きグリル、またはオーブントースターで3分ほど焼き、ざく切りにする。

２　ゆで小松菜2～3株を3cm長さに切ってボウルに入れ、１の明太子を加えてあえる。

アレンジ④
ピーマン、小松菜炒め

ピーマンの、ほどよい苦味が調味料代わり。シンプルな青菜が、個性的なおかずに変身。

材料とつくり方（2人分）

１　ピーマン1個は種とワタを取り、乱切りにする。

２　フライパンにサラダ油小さじ1をひいて熱し、１のピーマンと塩少々を加えて炒める。火がとおったら3cm長さに切ったゆで小松菜2～3株を加えてさらに炒め、仕上げに、しょうゆ小さじ少々を加え、さっと炒める。

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紹介していただいたのは、そのほとんどが、瀬戸口さんの食卓に、日々、並んでいるおかず。少し違うのは、いつもより水分を意識して取り除くこと、切り方を小さめにしていること。さらに、アレンジおかずに関しては、ほんの少しだけ味つけを濃いめにしていることくらいです。

「基本のレシピに関しては、そのままでもおいしく食べられる、ぎりぎりの味つけにしています。時間のないときは、アレンジどころではないこともありますものね」

ほぼ完成させておいたおかずは、ただ混ぜるだけ、炒め合わせるだけで、味わいがさまざまに変化します。時間の余裕に合わせて、火を入れるか、ボウルひとつで合わせるだけにするかを決められるのが、ありがたいところ。また、洋風でも和風でもないニュートラルな状態にしておけば、他のおかずとの兼ね合いをみて、その場でバランスをとることができるのも実に便利なのです。

「たとえば、ごま油をオリーブオイルに替えるだけで、ぐっと洋風になりますし、しょうゆをナンプラーにすれば、一気にエスニック風です。チーズや高菜、梅干しに、ゆずこしょうなどの風味があるものは、少し加えるだけで味に深みが出ますから、簡単にバリエーションがつけられますよ」

＜料理・スタイリング／瀬戸口しおり　撮影／福尾美雪　取材・文／福山雅美　文字／みつ＞

瀬戸口しおり（せとぐち・しおり）
野菜本来の味わいを生かした、シンプルでありながら個性あふれるレシピで人気を集める。著書に『わたしの作りおきおかず』（アスペクト）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです