（『天然生活』2016年3月号掲載）
さばのうま味を生かした、ごちそうメニュー
使用したのは
「さば水煮」190g／宝幸
季節の野菜や果物を使った、お酒に合う料理を得意とする町田さん。店をひとりで切り盛りするため、時短料理につながるアイデアもたくさんあるそうです。
「お店では電子レンジとトースターをダブル使いして、温めるだけで仕上がるメニューがほとんど。缶詰は、まかないをつくるとき用に常備。さばの水煮は汎用性があるので、ハーブと合わせたり、トマトとパスタソースにしたり。お店で余った野菜と合わせて、パスタをつくることが多いです」
手間をかけたくないときは、火のとおりやすい野菜を使うこともポイント。今回、使った野菜のほかに、セロリやブロッコリー、カリフラワーもおすすめだそう。
「色のバランスは重要です。同じ色の野菜は使わずに、彩りよく。とくに赤い色があると、華やかに見えますよ。また、少し食感の違うものを入れると、おかずが一品だけでも飽きずに食べられます」
最後にのせるのは、町田さんの料理には欠かせないハーブ。ひとつあると見栄えがして、簡単料理が、おもてなし料理に変わります。
「とくにタイムは、豚肉や魚、きのこなど、何でもよく合う、魔法のように素晴らしいハーブ。生のハーブを使いきれなかったときは、吊るしてドライハーブにして、煮込み料理や飾りつけに使ってみて」
さば缶と野菜のオーブン焼き風のつくり方
手抜きだけど…
トマトを入れて色合いよく。生のハーブがいい仕事
大きめにカットしたカラフルな野菜が、贅沢に見えるひと皿。オリーブオイルをかけることで火のとおりがよくなり、時間短縮に。
料理の上に、あえて見えるように盛ったハーブが、ちょっと特別な雰囲気を演出。さばと野菜から出たスープは、パンをひたしていただきます
材料（2人分）
| ● さばの水煮缶 | 2缶 |
| ● ズッキーニ | 1本 |
| ● マッシュルーム | 4個 |
| ● ミニトマト | 5個 |
| ● ケッパー | 大さじ1（20粒程度） |
| ● ローズマリー（生） | 1枝 |
| ● タイム（生） | 5枝 |
| ● 塩、こしょう | 各少々 |
| ● 白ワイン | 大さじ2 |
| ● オリーブオイル | 大さじ2 |
| ● レモン（くし形切り） | 1/8個 |
つくり方
１ ズッキーニは、へたを切って縦4等分に切り、長さを4等分に切る。マッシュルームは石づきを取って縦半分、ミニトマトはへたを取り、縦半分に切る。
２ 耐熱皿に、さばの水煮を入れ、缶の汁を大さじ3程度入れる。
３ ２に１をバランスよく盛り、ケッパーを散らす。塩、こしょうをふって、白ワインとオリーブオイルをまわしかける。
魚臭さを味わいに変える、魚料理と相性のいいケッパーをたっぷり
４ ローズマリーとタイム（なければ乾燥でも）を３の上にのせる。
５ ４にラップをかけ、電子レンジで3分半、加熱する。
６ 1,000Ｗのオーブントースターで、野菜に軽く焼き色がつくまで10分ほど焼く。
７ レモンをしぼっていただく。
＜撮影／安部まゆみ 取材・文／赤木真弓＞
町田洋子（まちだ・ようこ）
パティシエを経て、東京・初台で、カウンター7席のワインバー「MACHILDA（マチルダ）」（TEL.03-5351-8160）を営む。
ツイッター：@wine_machilda
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
