しゃけ弁のレシピ

ひと工夫
しっとり食感の秘密は、焼く前に調味料をもみ込んだから。梅干しは風味づけでもあるけれど、防腐効果も期待しての採用です。

さけの梅ごま焼き

梅の香りが食欲をそそる、技あり焼きざけ。たっぷりまぶしたごまの風味もたまりません。

材料（1人分）

つくり方

１　梅干しは種を取り、酒、みりんと合わせる。

２　さけに１をもみ込むようにしてなじませ、白ごまの半量を片面にふる。

３　フライパンを弱火で熱し、ごま油をひく。２を、ごまをふった面を下にして焼き、上面に残りの白ごまをふる。

４　しっかりと焼き目がついたら裏返し、もう片面もこがさないようにじっくりと焼く。

にんじんと焼きのりの玉子焼き

お弁当に入っていると、なんだかうれしい玉子焼き。それがこんなかわいらしさなら、気持ちもグッと上がります。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　卵はほぐし、てんさい糖、塩を加えて混ぜる。

２　玉子焼き器を中火で熱してごま油をひき、１の卵液の量を入れて広げる。

３　玉子焼き器の大きさに合わせて焼きのりをのせ、奥側に、にんじんを並べ入れ、にんじんを芯にして巻く。

４　残りの卵液を3回に分けて入れ、巻いていき、焼き上げる。

おかずの素を使用
ひじきの五目煮と菜の花の辛子あえ

ゆでた菜の花とさっとあえるだけで、栄養満点の一品が完成。菜の花のほろ苦さが、大人の味です。

材料（1人分）

つくり方

１　菜の花は根元のかたい部分を切り落とし、1分ほど塩ゆでする。ざるにあげ、冷まして食べやすい長さに切る。

２　１をひじきの五目煮と合わせ、ごま油、塩を加えてあえる。

かぶとしそのマリネ

火を使わずに、ささっと仕上がるお手軽なおかずは、忙しい朝に大助かり。しその香りでさっぱりと。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　かぶは3mm厚さの半月切りにし、塩を加えてもむ。出てきた水分をぎゅっとしぼる。

２　せん切りにしたしそを１に加え、酢を加えてあえる。

おかずの素
ひじきの五目煮

季節のゆで野菜と組み合わせれば、ボリュームアップ。梅干しが入っているので、保存性も高くなっています。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　ひじきはたっぷりの水に8分ほどつけてもどし、ざるにあげる。

２　にんじんとこんにゃくは細切りにする。

３　鍋を中火で熱し、ごま油を入れて、しょうがを炒める。香りが立ったら１、にんじん、こんにゃく、大豆を加えて炒め合わせる。

４　にんじんがしんなりしたら、Ａを加えてひと煮立ちさせ、あくを取って弱めの中火にして落としぶたをし、8分ほど煮る。

５　しょうゆと塩を加え、落としぶたをして、さらに汁けがなくなるまで5～6分煮る。

※　※　※

「今回は、基本の味つけはあまり変えずにカレー粉や梅干しなどで風味をプラスしたものが多いのですが、本当に小さなひと手間で、おいしさのイメージががらりと変わるのが面白いですよ」と、ワタナベさん。

味わいはもちろんですが、それらの食材には傷み防止の効果もあるので、まさに一石二鳥。よく、「お弁当だから、傷まないように味を濃いめにしなくちゃ」などと考えがちですが、定番おかずのアレンジとして、こんな防腐効果のある食材を上手に取り入れれば、ヘルシーな薄味でもおいしいお弁当おかずをつくれるのです。

＜料理・スタイリング／ワタナベマキ　撮影／川村 隆　取材・文／福山雅美＞

ワタナベマキ（わたなべ・まき）
季節感あふれる、体にやさしいレシピで人気。その手順はシンプルで、それでいて新鮮な味わいがある。近著は『料理家ワタナベマキが家族のために作るごはん』（主婦と生活社）。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです