ピーマンの下処理

ピーマンの下部を切り落とし、縦にして4等分に切り、種とワタの部分を除く。

ワタをていねいに取りのぞくことで、ピーマン独特のくさみがとれて食べやすくなる。手でむしると水分が出てしまうので包丁を使う方がおすすめ。

ピーマンの焼き浸しのつくり方

香ばしく焼いたピーマンを、だし汁に浸して。密閉容器に入れて1～2日保存可能です。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　Aを鍋に入れ、中火にかける。梅干しは、果肉をたたき、種ごと加える。煮立ったら薄口しょうゆを加え、味をみて塩を少々加える。火を止めてバットに移す。

２　フライパンにごま油を入れ、皮側を下にしてピーマンを焼く。皮側に焼き色がついたら裏返し、内側を軽く焼く。内側は火を入れすぎると水分が出てしまうので軽く焼けばよい。

３　２を１に浸す。常温になるまでおいたら、味がしみてくる。好みでかつおの削り節、一味とうがらし（ともに分量外・適量）を加えてもおいしい。冷蔵庫で冷やしていただいてもよい。

ピーマンのこと

ピーマンはとうがらしの品種のひとつですが、甘みがあり、カプサイシンを含みません。露地栽培の場合の旬の時期は、6～8月。緑色のピーマンは未熟なうちに収穫したもので、赤ピーマンは、緑色のピーマンが完熟したものになります。

ピーマンは栄養価が高く、ビタミンCとβ-カロテンが豊富に含まれていることが特徴。老化防止や免疫力アップ、がんの予防に効果を発揮するといわれています。とくに緑ピーマンは、抗酸化作用のある葉緑素クロロフィルを多く含み、不要なコレステロールを排出して、動脈硬化の予防にも役立ちます。

ピーマンを選ぶときは、緑色が鮮やかで、皮にハリやツヤのあるものを選びましょう。独特な苦みや青くささは、ワタをていねいにとりのぞき、繊維を断ち切る横切りではなく、縦切りにすることで和らげることができます。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司〉