お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。
hana’s memo
抹茶とホワイトチョコレートの最強コンビでロールケーキを作りました。
ミルキーな味わいのクリームを巻き込んだ、ほろ苦い抹茶のロールケーキ。
レシピ作りの前日に、お茶の先生から宮崎県西都市で栽培される有機抹茶「ひなた」をいただき早速、生地に練り込んでみました。
上品な味で、ホワイトチョコレートのクリームとも相性抜群！ 秋の焼き菓子シーズンをスタートするのにぴったりなお菓子が完成しました。
「抹茶ロールケーキ」のつくり方
材料
| （生地） | |
| ● 薄力粉 | 50g |
| ● 抹茶 | 10g |
| ● 卵 | 3個 |
| ● 牛乳 | 大さじ1 |
| ● きび砂糖 | 60g |
| ● サラダ油 | 大さじ1 |
| （クリーム） | |
| ● 生クリーム | 200g |
| ● ホワイトチョコレート | 60g |
| （飾り用） | |
| ● ホワイトチョコレート | 適量 |
下準備
＊卵と牛乳は室温に戻す。
＊抹茶と薄力粉を一緒に2度、ふるいにかける。
＊オーブンは190℃に予熱する。
＊天板の縁の立ち上がり部分までオーブンシートを敷く（シリコン製のオーブンシートの方が生地がくっつきにくい）。
つくり方
１ 湯せん用に、50℃くらいのお湯を大きめのボウルに入れる。別のボウルに卵と砂糖1/3量を入れ、準備した湯せん用のボウルにのせて、泡立てる。砂糖は3回に分けて加え、その都度よく泡立てる。
卵と砂糖を湯せんしながら泡立てる
２ １の生地が人肌まで温まったら湯せんから外す。泡立て器で生地を持ち上げ、落ちた生地できっちりとした線を描けるようになるまで泡立てる。
人肌まで温まったら湯せんから外す
もったりするまでよく泡立てる
［はなよりひと言］
湯せんすることで砂糖が溶け、卵の泡立ちも良くなります。
３ ２に牛乳とサラダ油を加え、軽く混ぜる。
［はなよりひと言］
ここで電動ミキサーから手持ちの泡立て器に持ち替え、泡を消さないように3回ほど手早く混ぜます。
４ 抹茶と薄力粉をふるいにかけながら３の生地に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
ふるいにかけた粉類を加える
泡が消えないように混ぜる
［はなよりひと言］
生地を底からすくい上げ、ボウルの縁に泡立て器を「とんとん」とあてながら粉を落としていくイメージです。混ぜ過ぎに注意！ 生地がふくらまなくなります。
５ ４の生地を、オーブンシートを敷いた天板に流し込む。表面を広げ、霧吹きで水を吹きかけたら天板を10cmほどの高さから2回、落とす。
天板に流し入れる
［はなよりひと言］
ヘラやスケッパーで中から外に向かって、生地を広げます。生地を押しつけると泡が消えてしまうので、注意しましょう！ 水を吹きかけたら天板を上から落とし、空気を抜きます。
６ 190℃のオーブンで8分半ほど焼く。
焼き上がり
［はなよりひと言］
表面が乾き、触ると生地に弾力が出てきます。
７ オーブンから６を取り出し、オーブンシートごと網にのせ、表面にラップをして冷ます。
表面にラップを敷いたら軽く丸める
［はなよりひと言］
ラップをすることで、生地が乾かないようにします。生地が乾いていると、丸めた時に亀裂が生じるので、空気に触れないようにします。あとで丸めやすいように、ラップをしてから軽く丸めてみると良いです。
８ ７の生地を冷ましている間に、クリームをつくる。ホワイトチョコレートを湯せんし、冷ます。生クリームを大きめのボウルに入れ、湯せんしたホワイトチョコレートを加え、泡立てる。
生クリームを泡立てる
［はなよりひと言］
生クリームは八分立てまで泡立てます。
９ ７の生地が冷めたらラップを取り除き、片端（巻き終わり側）を斜めに切り落とす。生地はクッキングシートにのせたまま、巻きやすいように一度、シートから外しておく。
［はなよりひと言］
生地がクッキングシートにくっつくこともあるので、シートからきれいに外せるように確認しておきます。
10 ９にクリームをのせる。
クリームをのせる
［はなよりひと言］
巻き始めの方に生クリームを多めに。巻き終わりの方は少なめに。巻き終わりは生クリームが飛び出すので、注意します。
11 最初の部分をクルンとクリームの中でひと巻きしたら、あとは巻き込むように、クッキングシートを使って生地を丸めていく。
クリームを塗り終わったら巻く
［はなよりひと言］
クッキングシートを持ち上げながら巻き込んでいきます。巻き終わったら、下にくるシートを引っ張り、ケーキをキュッと丸く、締めます。
12 巻き終わり部分を下にし、クッキングシートで全体をキュッと包み、外れないようにラップでさらに包む。冷蔵庫で1時間以上、寝かせる。
13 12を冷蔵庫から出して皿にのせ、ホワイトチョコを削りながらかける。好みの厚さに切っていただく。
ホワイトチョコを削りかける
はな
モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡～hana金～」のナビゲーターも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はな、茶の湯に出会う』（淡交社）、『hana’s style book』（宝島社）、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』（幻冬舎）、『おくるおかし』（集英社）など多数。新刊は『今日もお稽古日和』（淡交社）。
＊ ＊ ＊
天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。
