お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。
hana’s memo
「映画『ゴッドファーザー』に出てくるお菓子が食べたい」とのリクエストを受け、今回はカンノーリというイタリア、シチリア島の名物をつくりました。
中身のクリームはリコッタチーズと生クリームに加え、いちごをつぶして和えた、ピンク色のリコッタクリームを詰めました。
2種類のクリームを左右から詰めて
コロネ型はアルミホイルでつくることもできるそうですが、ネットでお手頃価格の型をセットで購入。
揚げ物のお菓子は、連載初登場です。
家でもシチリア島の名物が味わえるなんて、ちょっとした旅気分。
ゴールデンウィークにぜひチャレンジしてみてくださいね。
「カンノーリ」のつくり方
材料＜コロネ型2.7cm×12.3cmを使用・6個分＞
| ＜カンノーリ生地＞ | |
| ● 薄力粉 | 70g |
| ● 卵 | 1個 |
| ● きび砂糖 | 5g |
| ● 塩 | ひとつまみ |
| ● 白ワイン | 大さじ1と1/2 |
| ● こめ油 | 小さじ1と1/2 |
| ● 揚げ油 | 適量 |
| ＜フィリング＞ | |
| ● リコッタチーズ | 100g（6時間水抜きすると80gになる） |
| ● 生クリーム | 80mL |
| ● 粉砂糖 | 大さじ1 |
| ● いちご | 2個（ヘタを取り、正味45g） |
| ＜飾り用＞ | |
| ● ピスタチオ | 5g |
| ● 粉砂糖 | 適量 |
下準備
＊リコッタチーズをさらしに包んでからざるにのせ、冷蔵庫で6時間ほど水切りする。
＊薄力粉はふるいにかける。
＊卵は卵黄と卵白に分ける。
＊いちごはフォークの背でつぶす。
＊ピスタチオは細かく刻む。
つくり方
１ カンノーリ生地をつくる。薄力粉、砂糖、塩をボウルに入れて、泡立て器で混ぜる。
２ 別のボウルに、白ワイン、油、卵黄を入れて混ぜ合わせる。
粉類とは別のボウルに入れる
３ １のボウルに２を加え、ゴムべらで切りながら混ぜる。
ゴムべらで切り混ぜる
［はなよりひと言］
まだ生地はパラパラしています。
４ 生地を取り出し、まとまるまで手でこねる。
生地をこねて丸める
［はなよりひと言］
表面がなめらかになったらボール状に丸めます。
５ 生地を平らにして、ラップをしたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
ラップした生地を冷蔵庫で寝かせる
６ ５の生地を冷蔵庫から取り出し、打ち粉（分量外）をしながら、24cm×16cmの長方形になるまで伸ばす。
生地を伸ばす
［はなよりひと言］
厚さは1.5mmほどになります。
７ 生地を6等分に切る。
6等分に切り分ける
［はなよりひと言］
8cm角の四角を6枚つくります。
８ 生地をもう少し伸ばし、コルネ型に巻き付ける。巻き終わりに卵白を塗り、接着する。
生地をコルネ型に巻いていく
コルネ型に巻いた状態
［はなよりひと言］
9cmくらいまで伸ばした四角い生地をダイヤ形に置き直し、一番広い部分をコルネ型の長さに合わせます。
９ 油を入れた鍋を火にかけ、180℃になったら、コルネ型ごと入れて、転がしながら計5分ほど揚げる。
型ごと揚げます
［はなよりひと言］
鍋の大きさにもよりますが、2本ずつ揚げます。
10 こんがりしたら油から取り出し、キッチンペーパーにのせて油を切る。
11 少し熱が取れたらコルネ型からはずし、網にのせて生地を冷ます。
型を抜いた状態
［はなよりひと言］
型を回しながらはずすと生地が抜けやすいです。
12 フィリングをつくる。生クリームに砂糖を加え、七分立てに泡立てる。
13 水抜きしたリコッタチーズを練り、12に2回に分けて加え、その都度、混ぜる。
リコッタクリームの完成
14 13のリコッタクリームを2つに分ける。1つにつぶしたいちごを加え、混ぜ合わせる。
2つに分けたうちの片方につぶしたいちごを加える
いちごのリコッタクリーム
［はなよりひと言］
リコッタクリームは計150gになります。75gずつに分けます。
15 11のカンノーリ生地に2種類のクリームを、それぞれ別の側から詰める。まず、しぼり袋に11mmの口金を入れて14の白いリコッタクリームを、それぞれ11の半分まで詰める。
リコッタクリームをしぼり袋に詰める
クリームは中央から外に向かってしぼり出す
［はなよりひと言］
中から外に向かってしぼります。
16 15の残りの空洞に、14のいちごリコッタクリームを15と同様のやり方でそれぞれ詰める。
残り半分にいちごクリームを絞り出す
17 16の白いリコッタクリームの方にピスタチオを散らす。
白いクリームの方に刻んだピスタチオを散らす
18 17を皿に盛り、最後に粉砂糖を茶こしで振りかける。
完成
はな
モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡～hana金～」のナビゲーターも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はなのお菓子』（扶桑社）、『今日もお稽古日和』『はな、茶の湯に出会う』（ともに淡交社）、『hana’s style book』（宝島社）、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』（幻冬舎）、『おくるおかし』（集英社）など。最新刊「はなと学ぶ パンダに会いに行くための中国語』（白水社）が好評発売中。
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天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。
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