「クラッシックプリン」のつくり方

材料（直径×高さ4cmのプリン型6個分）

下準備

◎オーブンを150°Cに予熱する。

◎湯せん焼き用の湯を用意しておく。

つくり方

１　カラメルをつくる。鍋にきび砂糖と水を入れて火にかけ、ときどき鍋を回しながら煮つめていく。こんがりと色づいてきたら型に流す。

２　ボウルに卵と卵黄、きび砂糖を入れてすばやくかき混ぜ、牛乳を加えて静かに混ぜ合わせる。

３　網で２を別のボウルにこしたら、表面をキッチンペーパーで軽く押さえて膜をぬぐい、型に流し入れる。バットにお湯を張り、プリン液を入れた型を並べて150°Cで40分、140°Cに落として20分をめやすにオーブンで湯せん焼きする。

４　焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やして型から抜く。好みでさくらんぼを添える。

長田佳子さんのおすすめ食材

白州郷牧場の平飼いたまご

山梨県白州町の清らかな空気と水の恵みを生かし、風通しのよい平飼い鶏舎で生まれた卵。

「以前、鶏舎を訪ね、親鶏たちの元気でのびのびとした様子に胸を打たれました。良質な、香り高い卵の風味をまとうと、お菓子は一層味わい深くなります」

本記事は『はじめての、やさしいお菓子』（扶桑社）からの抜粋です

〈料理・スタイリング／長田佳子　イラスト／塩川いづみ　撮影／馬場わかな〉

長田佳子（おさだ・かこ）

菓子研究家。フランス菓子店、オーガニックレストラン等で10年間勤務ののち、2015年に「foodremedies」（フードレメディ）を立ち上げる。「foodremedies」のレメディとは“癒し”や“治療する”との意味をもつ。ハーブやスパイスなどを使い、アロマが広がるようなおいしいお菓子を研究しながら、教室をはじめ、農業家や食品メーカー等ともに商品開発に取り組む。著書に『季節を味わう癒しのお菓子』（扶桑社）ほか。2022年12月に『はじめての、やさしいお菓子』（扶桑社）発売。