ちぢみほうれんそうとしめじのだし浸しのつくり方
ていねいにとっただし汁にゆずの果汁を加え、硬めにゆでたほうれんそうと、しめじを合わせます。
普通のほうれんそうでもつくれますが、肉厚で甘味の強いちぢみほうれんそうを使えば、ほうれんそう本来の味をより楽しめます。
材料（つくりやすい分量）
| ● ちぢみほうれんそう | 1束 |
| ● しめじ | 1パック |
| ● だし汁（濃いめ） | 1カップ |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ● ゆず汁 | 大さじ1と1/2 |
| ● ゆず皮（ワタをそぎ、せん切り） | 適宜 |
つくり方
１ しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れ、よく洗ったほうれんそうを根元から入れる。ひと煮立ちさせたら取り出し、氷水にとる。
２ 鍋にだし汁を入れ中火にかけ、沸いたらしめじ、酒を加える。しめじがしんなりと煮えたら塩、しょうゆを加え、粗熱をとる。
※しめじ本来の甘味に違いがあるので、味をみて塩の量を調整するとよい。
３ ほうれんそうを手で軽く絞り、水けをとる。軸下3～4cmは先端のみ切り落とし、縦に6等分する。そのほかの部分は3～4cm長さに切りそろえる。ふたたび水けを絞り、ざるにほぐし入れる。
※捨ててしまうことの多い軸のピンクの部分は、実は甘くて栄養素が高くおいしい部分。切り込みを入れて一緒に使うのがおすすめ。
４ ２とほうれんそうを合わせ、浸しておく。食べる直前にゆず汁をかけ、器に盛り、ゆず皮をのせる。
※冷蔵庫でおくと味が染み込んでおいしい。
ちぢみほうれんそうのこと
「ちぢみほうれんそう」は、寒い環境で栽培される冬季限定のほうれんそう。名前のとおり、ちぢんだ肉厚な葉で、通常の「ほうれんそう」よりもうま味や甘みが強いのが特徴です。
ほうれんそうはβ-カロテンや鉄やマグネシウム、亜鉛などのミネラル類が豊富で、鉄分の吸収をサポートするビタミンCやビタミンB群がバランスよく含まれていることで知られていますが、ちぢみほうれんそうはビタミン類をさらに豊富に含みます。乾燥する冬場の乾燥肌対策としても効果が期待できるので、女性にうれしい食材といえます。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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