お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。
hana’s memo
今回は生クリームとミルクのババロアに、旬のいちごをトッピング。
熟したいちごを使う
こってり風味のババロアに酸味のあるいちごソースが良く合います。混ぜて、固めるだけの簡単レシピ。
とろーり、いちごソース
冬の鍋料理の後にもぴったりです。
「ミルクババロア」のつくり方
材料＜6cmのプリン型2個分＞
| 【ババロア】 | |
| ● 生クリーム | 120mL |
| ● 牛乳 | 90mL |
| ● 上白糖（グラニュー糖でも） | 30g |
| ● ゼラチン | 4g |
| ● 水 | 大さじ1 |
| 【いちごソース】 | |
| ● いちご（ヘタ付き） | 100g（今回は熟したあまおうを使用） |
| ● 上白糖（グラニュー糖でも） | 大さじ1 |
下準備
＊ゼラチンは水でふやかす。
＊いちごのヘタを切り落とす。
つくり方
１ ババロアをつくる。牛乳と砂糖を鍋に入れ、沸騰直前まで弱火にかける。
２ 火を止めてからふやかしたゼラチンを加え、溶かす。
沸騰直前まで温めた牛乳にゼラチンを加える
３ ２をボウルに移し、氷水で底を冷やす。
氷で冷やす
［はなよりひと言］
混ぜながら冷やします。
４ 生クリームを8分立てに泡立てる。
生クリームを泡立てる
５ ３が完全に冷めたら、生クリームが入ったボウルに4回に分けて加え、その都度、泡立て器で混ぜる。
生クリームと牛乳が混ざった状態
６ 型に流し入れ、冷蔵庫で1時間以上、冷やし固める。
型に流し込む
７ いちごソースをつくる。鍋にいちごと砂糖を入れ、ヘラでいちごをつぶしながら煮詰める。
砂糖と煮詰める
８ とろみがついて、ある程度、煮詰まったら鍋を火から下ろし、冷ます。
煮詰まった状態
９ ６のババロアを型から外す。型ごとお湯に軽く浸け、ナイフで側面を切り離す。
10 ９を器に盛り、８のいちごソースをかける。
はな
モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡～hana金～」のナビゲーターも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はな、茶の湯に出会う』（淡交社）、『hana’s style book』（宝島社）、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』（幻冬舎）、『おくるおかし』（集英社）など多数。近著は『今日もお稽古日和』（淡交社）。
＊ ＊ ＊
天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。
