• 世界中を飛び回って各国の家庭料理を研究するかたわら、子育てもしていたスーパー主婦の荻野さん。娘さんと息子さんの「好きな母の味リスト」から、つくりやすくておいしい「肉だんごスープ」のつくり方を伺いました。
    (『天然生活』2020年5月号掲載)

    子どもたちに伝えたい
    肉だんごスープのつくり方

    しょうがの食感と、あっさりとした肉だんご。こればかりつくっていた時期があるほどの大定番です。しばらくおくと、素材のやさしい味がよりしみ出てきます。

    画像: 子どもたちに伝えたい 肉だんごスープのつくり方

    わが家のエピソード

    冬といえばこのスープ、というくらいずっとつくっているわが家の大定番です。薬味好きの娘は、加えるしょうがを、少し食感が残るように太めのせん切りにするほうが好み。スープの具として食べて、ポカポカ温まります。水をだし代わりにしているので、鶏肉の味がしみるまで、長めに煮込むのがおいしさのコツ。

    材料(2~3人分)

    ● 〈肉だんご〉
    ・鶏ひき肉300g
    ・しょうゆ大さじ1/2
    ・塩小さじ1/2
    ・砂糖、こしょう各少々
    ・水大さじ2
    ・小麦粉小さじ1
    ・ごま油大さじ1/2
    ● 白菜300g
    ● 長ねぎ1/2本
    ● しょうが2片
    ● 油(米油、サラダ油など)大さじ1
    ● 〈スープ〉
    ・水5カップ
    ・塩小さじ1/2
    ・砂糖、しょうゆ、こしょう各少々

    つくり方

     白菜は葉と軸ともにざく切りに、長ねぎはぶつ切りに、しょうがは太めのせん切りにする。

     ボウルに肉だんごの材料をすべて入れ、手でよく練る。

     鍋に油を入れて熱し、の長ねぎとしょうがを入れて軽く炒める。香りがたったら白菜を加え、全体がしんなりするまで中火で炒める。

     にスープの材料を加えて沸かし、を直径2cmほどのだんご状に丸めて加える。ふたをして弱めの中火で25分ほど煮る。

    画像: 手に肉だんごのたねを取り、親指と人差し指で輪をつくってしぼり出す

    手に肉だんごのたねを取り、親指と人差し指で輪をつくってしぼり出す

    子どもたちに手づくりの味を

    どんなに忙しくても手づくりの味を守りつづけてきた荻野さん。

    「実は、自分の子に料理を教えたことはそう多くはないのですが、ふたりともお料理好きみたい(笑)。私が1カ月間留守にしたとき、学生だった息子が料理したいといってきたことがありましたね。そのときは、応用しやすい基本の料理を、口頭で伝えましたっけ」

    とにかく、包丁が上手に使えなくても、少量でもおいしくできるもの。塩、しょうゆ、砂糖の基本の3つの調味料でできるもの。水をだしとして素材の味を生かす考え方など、つくりやすい料理を選んだそうです。

    「しょうが焼き、野菜炒め、肉じゃが、カレー、チャーハン、焼きそば、ハンバーグ、玉子焼きといった、素材を替えればアレンジもしやすいものばかりでした」

    レシピはとくになかったそうですが、そのおかげか、いまも息子さんの頭にしっかり入っているそう。

    「余ったものをむだにしない習慣も、一家で身に着いていますね。天ぷらの衣なども、余ったら桜えびやねぎなどを加えてお焼きに。捨てるとこなしです」

    大切な家庭料理の知恵ですね。

    * * *

    〈料理/荻野恭子 撮影/公文美和 スタイリング/竹内万貴 取材・文/吉田佳代〉

    荻野恭子(おぎの・きょうこ)
    料理研究家。東京都生まれ。父が飲食店を経営していたため、幼いころより食に興味をもつ。ロシアをはじめ、ユーラシア大陸周辺60カ国を訪れ、家庭料理を研究。著書に『ビーツ、私のふだん料理』(扶桑社)など。

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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