• 世界中を飛び回って各国の家庭料理を研究するかたわら、子育てもしていたスーパー主婦の荻野さん。娘さんと息子さんの「好きな母の味リスト」から、つくりやすくておいしい「にんじんとさつまいもの天ぷら」のつくり方を伺いました。
    (『天然生活』2020年5月号掲載)

    子どもたちに伝えたい
    にんじんとさつまいもの天ぷらのつくり方

    昔から、いろいろな素材を天ぷらにしていたのですが、甘い野菜が皆好きで、一番人気がこのふたつ。さつまいもは分厚く、にんじんは細く切ってかき揚げに。

    画像: 子どもたちに伝えたい にんじんとさつまいもの天ぷらのつくり方

    わが家のエピソード

    衣に卵を加えない精進揚げ。大きなものから順に揚げて、しょうゆまたは塩でいただきます。夫はいつも、「にんじんはもう少し太いほうがおいしいよね」といいますが、子どもたちがこのサイズが好きで、なぜかずっとこれ(笑)。さつまいもは厚めがおいしいですが、熱をとおすのに時間がかかるので、蒸しておくのも手。

    材料(2~3人分)

    ● さつまいも小1本
    ● にんじん1本
    ● 〈衣〉
    ・小麦粉100g
    ・片栗粉大さじ1/2
    ・水1カップ
    ● 揚げ油適量
    ● ごま油大さじ3

    つくり方

     さつまいもは皮つきのまま1.5cm程度の輪切りにする。にんじんは長さ5~6cm程度の細切りにする。

     小麦粉と片栗粉を合わせてふるい、それぞれに大さじ2ずつまぶす。残りの粉に水を加え、だまが残る程度に軽く溶いて衣にする。

    画像: 粉をまぶしてから衣にくぐらせる。衣つきがよく、油がはねにくくなる

    粉をまぶしてから衣にくぐらせる。衣つきがよく、油がはねにくくなる

     フライパンにごま油と揚げ油を合わせて深さ2cm程度入れて中温(170℃)に熱し、をさつまいも、にんじんの順に衣につけて揚げる。ともに、裏に返しながらこんがりと揚げるのがコツ。

     引き上げて油をきり、好みでしょうゆか塩につけて食べる。

    子どもたちに手づくりの味を

    どんなに忙しくても手づくりの味を守りつづけてきた荻野さん。

    「実は、自分の子に料理を教えたことはそう多くはないのですが、ふたりともお料理好きみたい(笑)。私が1カ月間留守にしたとき、学生だった息子が料理したいといってきたことがありましたね。そのときは、応用しやすい基本の料理を、口頭で伝えましたっけ」

    とにかく、包丁が上手に使えなくても、少量でもおいしくできるもの。塩、しょうゆ、砂糖の基本の3つの調味料でできるもの。水をだしとして素材の味を生かす考え方など、つくりやすい料理を選んだそうです。

    「しょうが焼き、野菜炒め、肉じゃが、カレー、チャーハン、焼きそば、ハンバーグ、玉子焼きといった、素材を替えればアレンジもしやすいものばかりでした」

    レシピはとくになかったそうですが、そのおかげか、いまも息子さんの頭にしっかり入っているそう。

    「余ったものをむだにしない習慣も、一家で身に着いていますね。天ぷらの衣なども、余ったら桜えびやねぎなどを加えてお焼きに。捨てるとこなしです」

    大切な家庭料理の知恵ですね。

    * * *

    〈料理/荻野恭子 撮影/公文美和 スタイリング/竹内万貴 取材・文/吉田佳代〉

    荻野恭子(おぎの・きょうこ)
    料理研究家。東京都生まれ。父が飲食店を経営していたため、幼いころより食に興味をもつ。ロシアをはじめ、ユーラシア大陸周辺60カ国を訪れ、家庭料理を研究。著書に『ビーツ、私のふだん料理』(扶桑社)など。

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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