子どもたちに伝えたい
肉じゃがのつくり方

素材を順に重ねて煮汁を加え、蒸し煮にするだけの肉じゃがです。つくり方はシンプルですが、だしいらずで煮くずれもしません。

材料（2～3人分）

つくり方

１　じゃがいもは皮つきのまま大きめの角切りに、にんじんは1cm厚さのいちょう切りに、玉ねぎは1cm厚さのくし形に切る。絹さやは筋を除く。牛肉は大きめのひと口大に切る。

２　鍋（またはフライパン）に、玉ねぎ、にんじんの順に入れて肉を広げ、じゃがいもをのせて煮汁を加える。ふたをして15分ほど煮る。

３　ひと混ぜして絹さやを散らし、ひと煮して火を止める。

子どもたちに手づくりの味を

どんなに忙しくても手づくりの味を守りつづけてきた荻野さん。

「実は、自分の子に料理を教えたことはそう多くはないのですが、ふたりともお料理好きみたい（笑）。私が1カ月間留守にしたとき、学生だった息子が料理したいといってきたことがありましたね。そのときは、応用しやすい基本の料理を、口頭で伝えましたっけ」

とにかく、包丁が上手に使えなくても、少量でもおいしくできるもの。塩、しょうゆ、砂糖の基本の3つの調味料でできるもの。水をだしとして素材の味を生かす考え方など、つくりやすい料理を選んだそうです。

「しょうが焼き、野菜炒め、肉じゃが、カレー、チャーハン、焼きそば、ハンバーグ、玉子焼きといった、素材を替えればアレンジもしやすいものばかりでした」

レシピはとくになかったそうですが、そのおかげか、いまも息子さんの頭にしっかり入っているそう。

「余ったものをむだにしない習慣も、一家で身に着いていますね。天ぷらの衣なども、余ったら桜えびやねぎなどを加えてお焼きに。捨てるとこなしです」

大切な家庭料理の知恵ですね。

＊　＊　＊

〈料理／荻野恭子　撮影／公文美和　スタイリング／竹内万貴　取材・文／吉田佳代〉

荻野恭子（おぎの・きょうこ）
料理研究家。東京都生まれ。父が飲食店を経営していたため、幼いころより食に興味をもつ。ロシアをはじめ、ユーラシア大陸周辺60カ国を訪れ、家庭料理を研究。著書に『ビーツ、私のふだん料理』（扶桑社）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです