お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。
hana’s memo
奈良から届いた無農薬の甘夏を使って、マーマレードづくり。
無農薬の甘夏
今回は甘夏1/2個分の皮をマーマレードに使い、余った分はチョコレート（オランジェット）用の甘夏ピール（シロップ煮）にしました。
甘夏の甘酸っぱい風味は、初夏の季節にぴったり。パンやヨーグルトと一緒に楽しんでくださいね。
カッテージチーズとも相性抜群
「甘夏のマーマレード」のつくり方
材料＜つくりやすい分量＞
| ● 甘夏 | 2個（今回は2個で764g） |
| ● 砂糖 | 200g（甘夏の実とジュースの重さの約55％） |
つくり方
１ 甘夏をそれぞれ4等分に切り、皮をむく。むいた皮は水（分量外）に30分から1時間ほど浸しておく。
切ってから皮をむきます
作業中は皮を水に浸しておく
２ １の甘夏の実の薄皮をむく。種を取り除き、お茶パックに入れる。実を取り出した薄皮も別のお茶パックに入れる。
種、薄皮、実に分ける
薄皮と種をお茶パックに入れる
３ ２の実を鍋に入れる。薄皮が入ったお茶パックをしぼり、ジュースも鍋に加える。
［はなよりひと言］
薄皮にも甘夏の汁が含まれているので、お茶パックやさらしなど使ってジュースをしぼります。今回は実とジュースを合わせて380gでした。この重さの約55%の砂糖を使います（今回は200g）。
４ １の甘夏の皮の水けをきり、半分に切ったら、ワタを取り除く。皮はさらに細かく切る。
ワタを包丁で取り除く
皮をきざむ
［はなよりひと言］
皮は80g、ワタを取り除くと50gほどになります。皮は縦2〜3cmほどの細い棒状に切ります。
５ 水が入った鍋に４の皮を入れて沸とうさせ、2回、ゆでこぼす。
皮をゆでこぼす
［はなよりひと言］
1回ゆでこぼしたら、水を入れ替えます。
６ ２の種が入ったお茶パックを、３の鍋に加える。
種が入った袋と一緒に煮込む
［はなよりひと言］
種を一緒に煮ることでジュースにとろみが付きます。とろみが付いてきたらお茶パックを取り出します。
７ ６に砂糖を加え、木べらで実をつぶしながら弱火で40分ほど煮込む。
水分が少なくなるまで煮込む
完成
［はなよりひと言］
あくが出たら取り除きます。水分が少なくなり、とろみが出たらマーマレードの完成です。
８ 粗熱が取れたマーマレードを煮沸消毒した清潔なびんに入れ、冷蔵庫で保存する。保存期間は約2週間。
はな
モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡～hana金～」のナビゲーターも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はな、茶の湯に出会う』（淡交社）、『hana’s style book』（宝島社）、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』（幻冬舎）、『おくるおかし』（集英社）など多数。近著は『今日もお稽古日和』（淡交社）。
＊ ＊ ＊
天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。
