料理研究家の松田美智子さんに油揚げのオクラ巻き煮を教えていただきました。ヘルシーながらボリュームがあるので、お弁当にもぴったりです。
油揚げのオクラ巻き煮のつくり方
油揚げを煮ものに使うときのポイントは、味を含ませるために水けをギュッと絞ること。オクラのほか、じゃがいもやごぼうでも。
材料（つくりやすい分量）
| ● 油揚げ | 2枚 |
| ● オクラ | 8本 |
| ● だし汁 | 1カップ |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● 三温糖 | 大さじ1/2 |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
つくり方
１ オクラをまな板に上下交互に並べて塩をふり、板ずりにする。水で洗い、ガクの部分を包丁でむく。
２ 鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて油抜きをする。このとき穴をあけないようにスパチュラを使うとよい。油が浮いてきたら油揚げを水にとって冷まし、くるくる巻いてからぎゅっと水を絞る。
３ まな板に２を広げ、ペーパータオルをのせ、その上から箸を転がす。周りを包丁で切り落とし、2枚に割く。
４ 縦半分に切り、１のオクラに巻き、巻き終わりをつまようじで止め、長すぎたらはさみで切る。油揚げは裏巻きにしてもいい。
５ 鍋にだし汁を沸かし４を入れ、酒、三温糖、薄口しょうゆを入れて煮る。
６ オクラがやわらかくなったら火を切って、そのまま味を含ませる。
油揚げのこと
油揚げがあると安心するという松田美智子さん。油抜きが必要な場合は、まずゆでて、冷めたら巻いてぎゅっと絞り、密封袋に入れて冷凍保存します。こうしておけば、使いたいときにすぐに使えて便利です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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