料理研究家の松田美智子さんにモロヘイヤとオクラ、えのきだけのあえもののつくり方を教えていただきました。えのきはゆでずにさっと火を通すのがポイント。モロヘイヤとオクラのねばねば感と、えのきのシャキシャキ感の食感の違いを楽しめます。
モロヘイヤのこと
モロヘイヤは、ビタミン類やカルシウム、鉄分などが豊富に含む栄養満点の野菜です。なかでもカロテンの含有量は野菜のなかでもトップクラスです。葉をきざむと独特のねばりが出るのが特徴。クセのない味わいはおひたしやスープ、和えものにおすすめです。
モロヘイヤとオクラ、えのきだけのあえもののつくり方
うま味たっぷりのかつおの削り節をのせて。お酒のおつまみにはもちろん、のりで巻いたり、ごはんにのせたりとアレンジも豊富です。
材料（つくりやすい分量）
| ● モロヘイヤ | 1束 |
| ● オクラ | 5本 |
| ● えのきだけ | 1/2束 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● A | |
| ・梅干し（たたく） | 小さじ1 |
| ・しょうが（すりおろす） | 小さじ1/2 |
| ・煮切り酒 | 大さじ2 |
| ・薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| ● かつおの削り節 | 適宜 |
つくり方
１ モロヘイヤは軸を除いて葉だけを使う。沸騰したたっぷりの湯に塩を加えてさっとゆで、色が変わったらすぐに氷水にとり、水けを軽く絞る。
２ オクラはガクを包丁でむき、塩をまぶして板ずりをする。オクラと１のモロヘイヤを細かくきざむ。
３ えのきだけをざるに広げ、お湯をさっと回しかける。
４ ボウルにA、２、３を加えてあえる。皿に盛り、かつおの削り節を上にのせる。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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