（『天然生活』2020年7月号掲載）
ローズマリーと白ごまのクッキーのつくり方
料理用のイメージがあるローズマリーをごまと合わせて親しみやすく。
ホロリと繊細な口溶けが、どこまでもやさしい。
材料（直径3.5cmの型 約24枚分）
| ● バター（食塩不使用） | 100g |
| ● きび砂糖 | 30g |
| ● 塩 | 1g |
| ● 卵黄 | 1/2個 |
| ● 薄力粉 | 120g |
| ● 全粒粉 | 30g |
| ● 白ごま | 5g |
| ● ドライローズマリー | 1g |
下準備
・バターを室温にもどしておく。
・ローズマリーをミキサーにかけ細かくひく。
つくり方
１ バターにきび砂糖と塩を加えゴムべらでやややわらかくほぐす。
２ １に卵黄を加え混ぜ、薄力粉と全粒粉、白ごま、ローズマリーを加え、粉けがなくなるまで混ぜる。
３ 生地をオーブンシートではさみ、15×15cmを目安に綿棒でのばす。
４ ３を冷凍庫に10分入れる。生地がかたくなったら型で抜き、鉄板に並べる。
５ 170℃のオーブンで25～30分を目安に焼く。鉄板ごと取り出して、そのまま完全に冷ます。
※ やわらかい生地なので温かいうちに触るとくずれます。
オレガノとカレンズのスコーンのつくり方
しっとりとしたスコーンに、香りと食感のアクセント。
明るくさわやかな味わいに。
材料（直径5cmの型 10個分）
| ● A | |
| ・薄力粉 | 150g |
| ・全粒粉 | 70g |
| ・ベーキングパウダー | 8g |
| ・きび砂糖 | 25g |
| ・塩 | 3g |
| ● バター（食塩不使用） | 40g |
| ● 牛乳 | 100mL |
| ● 米油 | 10mL |
| ● カレンズ（小さめのレーズンでも可） | 50g |
| ● ドライオレガノ | 1g |
| ● 卵黄 | 適量 |
| ● はちみつ | 適量 |
下準備
・バターを室温にもどしておく。
・Ａはまとめてふるっておく。
・卵黄とはちみつを混ぜてシロップをつくっておく。
つくり方
１ 大きいボウルにふるっておいたＡを入れ、バターを加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。
２ １に牛乳を加えなじませ、米油とカレンズ、オレガノを加え、素早くひとまとまりにする。
３ 生地をオーブンシートではさみ、16×16cmを目安に綿棒でのばす。
４ ３を、冷凍庫に15分入れておく。生地がかたくなったら型で抜き、鉄板に並べる。表面に卵黄はちみつのシロップを塗り、オレガノ少々（分量外）を上からふる。
５ 190℃のオーブンで10分、焼き色がついてきたら反転して180℃で5～8分を目安に焼く。
※ 素朴な焼き色にしたい方は、シロップを塗らなくてもよい。
〈お菓子制作／長田佳子 撮影／森本菜穂子 取材・文／玉木美企子〉
教えてくれた人
長田佳子（おさだ・かこ）
菓子研究家。かねてから障がいのある方との菓子づくりに関心を寄せ、菓子づくり指導のボランティア経験も。自身の菓子に欠かせない良質なハーブを求めるなかで、ペザンと運命的な出合いを果たす。近著に『全粒粉が香る軽やかなお菓子』（文化出版局）など。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
