お肉のすがた、わかるかな？

お肉は、どんなお店でも、切り分けて売られています。でも、その原形を、ちょっと想像してみましょう。

鶏（にわとり）はなんとか手でかかえられるとしても、豚も牛も、人間よりずっと大きくて、重い動物です。

古くから、世界中のお祭りでは、動物の肉をごちそうとして、みんなで分けていただくことがならわしでした。

現代は、なかなかそういう機会もありませんが、「命をありがたくいただく」という意識を持つことも、料理には大切です。

部位によって、肉のやわらかさや脂の量もちがいます。その特徴に合う調理をすることで、肉料理はよりいっそうおいしくなります。

鶏肉のレモングリルのつくり方

皮がパリッとして、かむとジューシーなごちそうチキン。

カリカリポテトの主役級のおいしさにもおどろくはず。

材料（1人分）

つくり方

１　皮つきのじゃがいもは、かぶるくらいの水でゆでます。皮がやぶれるくらいのやわらかさになったら、手で軽くつぶして割っておきます。

２　鶏肉をまな板におき、皮がついた面の2、3か所にフォークをさして穴をあけます。こうすると焼いたときに肉がちぢみにくくなります。表と裏にまんべんなく塩をふります。

３　サラダ油、レモンの輪切り、つぶしたにんにくと一緒にポリ袋に入れます。

４　冷蔵庫で30分以上ねかせた後、鶏肉をポリ袋から出して、30分ほど室温においておきます。

５　フライパンをあたため、やや弱めの中火で、皮面から10分ほど焼きます。肉のとなりで１のじゃがいもを焼きます。

６　じゃがいもの表面にカリッとした焼き目がついたら、お皿に取り出しておきます。

７　肉を裏返し、余分な油をキッチンペーパーでふいて取りのぞいておきます。

８　バター、レモン汁、３のにんにく、レモンの輪切りを加えて、7～10分ほど焼いて、できあがり。仕上げにパセリなどを散らしてみましょう。

本記事は『とびきりおいしい おうちごはん』（小学館）からの抜粋です

〈撮影／安彦幸枝　文／小川奈緒　イラスト／三宅瑠人〉

野村友里（のむら・ゆり）

料理人。2012 年に東京・原宿にrestaurant eatrip 、2019年に東京・表参道にeatrip soilをオープン。ケータリングフードの演出や料理教室、食のドキュメンタリー映画『eatrip』で監督を務めるなど、幅広い活動をしている。「食の革命家」アリス・ウォータース率いるシェ・パニースで修業した経験を持つ。現在は朝日新聞デジタルにて、UAと「暮らしの音」を連載中。またJ-WAVE「SARAYA ENJOY! NATURAL STYLE」にて、長年ナビゲーターを務めている。著書に『eatlip gift 』『春夏秋冬 おいしい手帖』（ともにマガジンハウス）、『Tokyo eatri p』( 講談社)がある。2013年7月に『とびきり おいしいおうちごはん』（小学館）を発売。