トマトの薬膳的効能ついて

トマトは、体の渇きを止めて潤いを生み出したり、熱を冷まして暑気あたりをやわらげたりするほか、胃腸の働きを活発にして消化を促す働きがあり、夏バテや乾燥、食欲不振、胃もたれなどにおすすめです。

また、カロテノイドの一種のリコピンが豊富で、活性酸素を消去する抗酸化力の高い食材ですから、夏の強い紫外線から身を守るのに最適です。

リコピンは脂溶性なので、油と一緒に調理すると吸収率がアップします。

【発酵食】トマト麴のつくり方

グルタミン酸などのアミノ酸がたっぷり含まれるトマトに、米麹を合わせて発酵させた万能調味料です。

これがあれば、だしやコンソメなどを使わなくても味に深みが出ますし、うま味が強いので、ほかの調味料も減らせて本当に重宝します。

パスタをさっとあえるだけでもおいしいですし、トマトソースやケチャップの代わりにも。お酢を加えて赤いドレッシングにしてもきれいです。

豚のかたまり肉や鶏肉などをつけ込んでおけば、麹の酵素の働きでしっとりやわらかくなり、消化を助けてくれますよ。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　トマトはみじん切りにするか、ミキサーにかける。

２　すべての材料をよく混ぜ合わせて、熱湯消毒した保存容器に詰めてふたを軽くしめる。ふたをきっちりしめると、発酵で生じたガスがたまり、ふたが飛ぶことがあるので注意。

３　常温におき、一日1回よくかき混ぜ、夏は3～4日ほどおく。

山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ - 天然生活web

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〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）

「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『いつもの食材と調味料で 体が整うごはん』（ナツメ社）、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）、『二十四節気のお味噌汁』（WAVE出版）などがある。