レモンの薬膳的効能ついて

レモンは体に潤いを生み出し、渇きを止める作用があります。

果汁は体を冷やしますが、皮はリモネンという香気成分が豊富で、血行をよくして体を温める働きが。さわやかな香りは、気のめぐりをよくして鬱々やイライラを吹き飛ばしてくれます。

とくに胃の気を下げて正常化する作用があるため、胃に熱を持って口が乾くとき、口臭がするとき、ゲップが多いとき、また胃もたれや胃の不快感、消化不良などがよくなる効果が期待できます。

ただし、酸味が強いので、胃の調子が悪い人は控えめにしましょう。

【保存食】レモン麹のつくり方

塩麹にレモンを丸ごと刻んで加えた、新しい発酵調味料。

レモンの皮のほのかな苦味とさわやかな柑橘の香り、果汁のまろやかな酸味と米麹の甘味が溶けあった、まろやかで複雑な味わいが魅力です。

これひとつで、塩味、苦味、酸味、甘味の四味がそろいますから、料理に使えば、味つけにもグッと奥行きが出ます。

ドレッシングやスープの隠し味に使ったり、ポテトサラダや鍋に加えたりとアレンジもいろいろ。きっと新しい味に出合えるのではないでしょうか。

皮ごと使うので、国産の無農薬のレモンでつくってみてください。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　レモンはよく洗い、水気をふき取る。ヘタを落として半分に切り、種を取り除いてから、皮ごとみじん切りにする（または粗めに刻んでからミキサーにかける）。米麹はかたまりがあれば手でほぐしておく。

２　熱湯消毒した保存瓶に１と塩、水を入れて、よくかき混ぜる。

３　常温におき、一日1回よくかき混ぜ、とろりとしたらでき上がり。完成までは、冬と秋は1週間〜10日、春と夏は4〜5日が目安。

山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ - 天然生活web

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〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）

「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『いつもの食材と調味料で 体が整うごはん』（ナツメ社）、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）、『二十四節気のお味噌汁』（WAVE出版）などがある。