ゆずの薬膳的効能ついて

ゆずは消化を促進したり、疲労回復、むくみの改善、気のめぐりをよくしたりする働きがあります。

皮にはヘスペリジンというポリフェノールの一種が含まれ、抹消の血管を拡張して血のめぐりをよくし、体を温め、冷えの改善にとても役立ちます。

ヘスペリジンの含有量は、みかんの20倍、レモンの3倍と柑橘類の中でも格段に多いため、皮ごと摂れるゆず茶はとても効果的です。

【保存食】ゆず茶のつくり方

韓国で古くから親しまれている伝統的な飲み物、ゆず茶。お茶といっても茶葉を使うわけではなく、ゆずを皮ごと砂糖やはちみつなどでつけ込んだものです。

柑橘の清々しい香り、皮の苦味と果汁の酸味、そしてはちみつなどの甘味があいまった、バランスのとれた冬ならではの味わいです。

生のままつけ込むのが最も香り高いのですが、長期保存したい場合は、中火にかけてアクを取りながら、白いワタの部分が透き通ってくるまで煮詰めてください。ジャムのようになって、冷蔵で2カ月ぐらい保存できます。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　ゆずは洗って水けをきれいにふく。横半分に切って種を取り除き、果汁を絞る。

２　皮は内側の白いワタや内袋ごと、2cm長さのせん切りにする。

３　煮騰消毒した保存瓶に２とはちみつを交互に繰り返し入れる。一番上にはちみつをかける。

４　１の果汁を加え、常温でひと晩以上おく。飲むときは、カップにゆず茶大さじ1～2を入れ、熱湯150mLほど注ぐ。

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〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）

「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『いつもの食材と調味料で 体が整うごはん』（ナツメ社）、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）、『二十四節気のお味噌汁』（WAVE出版）などがある。