青とうがらしの薬膳的効能ついて

青とうがらしは、もっともからだを温める「大熱」の性質に分類され、気や血のめぐりをよくして、とくに強く胃腸を温めたり、寒気を吹き飛ばす作用があるとされています。 冷えが気になる人や冷えによる腰痛や関節痛、腹痛などによいとされます。

また、消化を促進して食欲を増進する働きもあります。辛いものを食べて大量に発汗すると、体に必要な水分を失い乾燥を招くので、摂り過ぎには注意しましょう。

【保存食】グリーンタバスコのつくり方

とうがらしと塩と酢という、3つの材料からつくられた、アメリカ生まれの辛味調味料タバスコ。

本来は、ペースト状にしたとうがらしに塩を加えて樽に詰め、3年ほど熟成させたあと、酢で調味してつくられますが、家庭でも手軽につくれるようにアレンジしました。

今回は赤とうがらしではなく青とうがらしを使うことで、さわやかな香りのタバスコに。青とうがらしは未熟なとうがらしで、そのまま完熟させたものが赤いとうがらしになります。

野菜炒めにひとさじ加えたり、ミートボールやスープの隠し味にもおすすめ。ナンプラーと合わせると手軽にタイ風の香りになります。赤とうがらしでも同じ分量でつくることができます。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　青とうがらしはへたと好みで種を取り、みじん切りにする。

２　ミキサーに１を入れて、細かくなるまで撹拌する。

３　２に塩と米酢を加えて、さらになめらかになるまで撹拌する。

４　熱湯消毒した瓶に３を入れてふたをし、ときどき瓶を振りながら、冷蔵庫で2週間ほどねかせる。

山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ - 天然生活web

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〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）

「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『いつもの食材と調味料で 体が整うごはん』（ナツメ社）、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）、『二十四節気のお味噌汁』（WAVE出版）などがある。