心と体をあたためる、冬の根菜でつくるお菓子

「ごぼうも、れんこんも、里いもも、根菜はどれもみんな好き」とうれしそうに話す、料理家の真藤舞衣子さん。寒い時季に土の中で育つ根菜は、じっくりと栄養を蓄え、いよいよ旬を迎えます。ほっくりとした食感がたまらない根菜たち。そんな根菜を使った、心あたたまるお菓子のレシピを教えていただきました。

パンプキンプリンのつくり方

もったりと濃厚な食べごたえは、パンプキンプリンならではのもの。ココナッツミルクが入っているから、少々アジア風。

材料（4個分）

下準備

・ オーブンを160℃に温めておく。

つくり方

１　かぼちゃは皮をむいてひと口大に切り、600Ｗの電子レンジで4分ほど加熱し、裏ごしをしておく。

２　ボウルにソース以外の材料をすべて入れて、なめらかになるまで混ぜ、裏ごしをする。

３　カラメルソースをつくる。鍋に水と砂糖を入れ、中火で茶色くなるまで熱し、火を止めてから熱湯を入れ、かき混ぜる。粗熱が取れたら型に入れ、２を流し入れる。

４　バットに並べ、半分くらいまでお湯（分量外）を入れて160℃に温めたオーブンで25分蒸し焼きにする。冷めるまでそのままにし、冷蔵庫で冷やす。

「りんごとにんじんのスパイスケーキ」のつくり方。心をあたためる、冬の根菜菓子／真藤舞衣子さん

冬に向けて旬を迎える根菜は、スープや煮込み、グラタンなどの温かな料理がぴったりです。そして、お菓子にもよく合う万能野菜。そんな根菜を使ったお菓子のレシピ、りんごとにんじんのスパイスケーキのつくり方を紹介します。 （『天然生活』2021年12月号掲載）

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〈料理／真藤舞衣子　撮影／大沼ショージ　スタイリング／駒井京子〉

真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
会社勤務を経て、1年間京都の禅寺で生活。その後、フランスへ料理留学をする。帰国後は料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍、イベントなどで活躍。著書に『発酵美人になりませう。』（宝島社）、『はじめてのサワードゥ ブレッド』（文化出版局）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです