下ごしらえの工夫や、調理中のひと手間が毎日の家庭料理をおいしく変えてくれます。定番料理のつくり方、見直してみませんか？ 家庭料理家の本田明子さんに、「鶏のから揚げ」のつくり方を教えていただきました。
（『天然生活』2021年11月号掲載）
（『天然生活』2021年11月号掲載）
師匠の味を受け継ぎながら進化を続ける、王道家庭料理
「どれも、ふつうの料理でしょう」と笑う本田明子さん。カリッと揚がったから揚げは、まさにベストなおいしさです。
本田さんの師匠は、小林カツ代さん。32年間、最期のときまで背中をみてきました。だからこそ、すべての料理のベースに、カツ代さんの存在があるといいます。
「料理にはおいしくなるコツがあり、道理を知れば、だれでもおいしくつくれるようになります。師匠から受け継いだ知恵を伝授しますので、ぜひ、家族から何度もリクエストされるような味に育ててください」
鶏のから揚げのつくり方
カラリと揚げるコツは、2～3分、じっといじらず待つこと。一度裏返したら、なるべく空気に触れさせ、カリッとさせること。
材料（多めの2人分）
| ● 鶏もも肉 | 2枚（500g） |
| 〈下味〉 | |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・酒 | 小さじ1 |
| ・しょうゆ | 小さじ1.5 |
| ・しょうが汁 | 小さじ1 |
| ・こしょう | 小さじ1/4 |
| ● 片栗粉 | 1/2カップ弱 |
| ● 揚げ油 | 適量 |
| ● 好みのつけ合わせ（レタス、くし切りレモン、ミニトマトなど） | 適宜 |
つくり方
１ 鶏肉はあれば黄色い脂肪を取り除き、大きめのひと口大に切る。ボウルに鶏肉を入れ、室温にそのまま10～15分程度放置する。
２ 下味の材料を次々加え、手で味をからめさせるようにもみ込む。片栗粉を加えてしっかり混ぜる。
３ 揚げ油を中温（170～180℃）に熱し、鶏肉の皮を下にして、次々に入れて、そのまま衣が落ち着くまで、箸などで肉をいじらない（2分位）。
４ 皮がパリッとしてきたら裏返し、ときどき菜箸で全体をかき混ぜ、空気に触れさせながら、揚げる。全体がカリッとしてきたら、よく油をきって引き上げ、皮を上にしてバットに並べる。
５ 器に盛り、つけ合わせ野菜を添える。
〈撮影／鈴木正美 スタイリング／竹内万貴〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。1982年小林カツ代の内弟子第一号となる。25年間、キッチンスタジオのスタッフ、レシピ製作責任者として200冊近い料理本に携わる。著書に『小林カツ代の伝説のレシピ』（家の光協会）ほか。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
