（『天然生活』2021年11月号掲載）
師匠の味を受け継ぎながら進化を続ける、王道家庭料理
「どれも、ふつうの料理でしょう」と笑う本田明子さんの師匠は、小林カツ代さん。
32年間、最期のときまで背中をみてきました。だからこそ、すべての料理のベースに、カツ代さんの存在があるといいます。
「料理にはおいしくなるコツがあり、道理を知れば、だれでもおいしくつくれるようになります。師匠から受け継いだ知恵を伝授しますので、ぜひ、家族から何度もリクエストされるような味に育ててください」
けんちん汁のつくり方
冬にかけておいしくなる根菜をたくさん食べられます。コツは、野菜をしっかり炒めて、うま味を引き出すこと。水溶き片栗粉でほんのりとろみをつけ、具材同士の一体感を出すことです。
材料（多めの2人分）
| ● ごぼう | 10cm |
| ● にんじん | 2cm |
| ● 大根 | 2cm |
| ● こんにゃく | 1/4枚（50g） |
| ● 油揚げ | 1/2枚 |
| ● 木綿豆腐 | 1/4丁（100g） |
| ● 里いも | 2個（80g） |
| ● 長ねぎ | 15cm |
| ● ごま油 | 小さじ1 |
| ● だし汁 | 2.5カップ |
| A | |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・しょうゆ | 少々 |
| 〈水溶き片栗粉〉 | |
| ・片栗粉 | 小さじ1 |
| ・水 | 小さじ1 |
| ● 細ねぎ、おろししょうが、七味（または一味）とうがらし | 各適量 |
つくり方
１ ごぼうはささがきにする。にんじんと大根は皮をむいて7～8mm厚さのいちょう切り、里いもは皮をむいて1cm厚さに切る。長ねぎは2cm長さのブツ切りにする。こんにゃくはひと口大にちぎり、油揚げは1cm幅に切る。豆腐はさいの目に切る。
２ 鍋にごま油を熱し、ごぼう、にんじん、大根、こんにゃく、油揚げ、豆腐の順に強めの中火でよく炒める。全体に油がまわったら、だし汁を加える。フツフツしてきたら里いもを加え、ふたをして弱めの中火で煮る。
３ 里いもに火が通ったら長ねぎを加えて、Aの調味料で味をととのえる。沸いているところに水溶き片栗粉を加えて、やさしいとろみをつける。再び煮立ったら火を止める。
４ 椀に盛り、小口切りの細ねぎを散らして、おろししょうがを添える。好みで七味や一味とうがらしをふる。
小さな工夫
ごぼうはささがきにし、最初に鍋に入れて、しっかり炒めてアクを出す。
〈撮影／鈴木正美 スタイリング／竹内万貴〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。1982年小林カツ代の内弟子第一号となる。25年間、キッチンスタジオのスタッフ、レシピ製作責任者として200冊近い料理本に携わる。著書に『小林カツ代の伝説のレシピ』（家の光協会）ほか。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
