3代続く家庭料理研究家のきじま家では、どのようなおせち料理をつくっているのでしょうか。この時季の和洋のおもてなしにも合うごちそうおかずを、杵島直美さんときじまりゅうたさんに教えていただきました。今回は、りゅうたさんに「牛たたき」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2024年1月号掲載）
（『天然生活』2024年1月号掲載）
きじまりゅうたさん
「牛たたき」のつくり方
サッと焼いて、熱いうちにたれにつけ込むだけ。手軽ながら豪華なおもてなしに。
材料（つくりやすい分量）
| ● 牛ステーキ肉（1.5cm厚さ、常温にもどす） | 2枚（250g） |
| ● サラダ油 | 小さじ1 |
| ● ＜たれ＞ | |
| ・ 酒 | 大さじ3 |
| ・ みりん | 大さじ1と1/2 |
| ・ しょうゆ | 大さじ3 |
| ・ 酢 | 大さじ1/2 |
| ● 芽ねぎ、大根おろし | 各適量 |
つくり方
１ たれをつくる。小鍋に酒とみりんを煮立て、アルコールが飛んだらしょうゆと酢を加えて再び煮立てる。そのまま冷ましてポリ袋に入れる。
２ 牛肉のドリップをペーパータオルでふき取り、筋切りする。フライパンに油を熱して牛肉を並べる。1〜2分ほどして焼き色がついたら裏返し、1分ほど焼く。
３ ２を１に入れ空気を抜き氷水にひたし冷ます。口を閉じ冷蔵庫で5時間〜2日ほどおく。
４ 食べやすく切って盛り、芽ねぎと大根おろしを添えてたれをかける。冷蔵庫で3日ほど保存可能。
※「新年を祝う、きじま家の料理」は『天然生活』2024年1月号、P.4～10に掲載されています。
＜料理・スタイリング／杵島直美、きじまりゅうた 撮影／林 紘輝 取材・文／吉田佳代>
杵島直美（きじま・なおみ）
料理研究家である母、故・村上昭子氏より、伝統的な家庭料理を受け継ぎ、時代に合わせたつくりやすい家庭料理を提案する。母 から受け継いだ梅干しや漬物づくりには定評がある。近年の趣味は日本各 地の温泉&郷土料理めぐり。インスタグラム@tezukurinaomiを更新中。
きじま・りゅうた
祖母、母の味を受け継ぐ料理研究家の3代目。幼いころから料理撮影の現場を見ながら育つ。雑誌からテレビ、講演など活躍の 場は多岐にわたり、公式YouTubeチャンネル「きじまごはん」では、い つもの料理が楽しくなる、動画ならではのコツをていねいに紹介している。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
