（『門司港『bion』の焼き菓子と季節のケーキ』より）
Gâteau à la carotte
キャロットケーキのつくり方
人参をたっぷり焼き込んだ、滋味あふれるケーキです。
スパイス＆チーズの華やかな風味は、ワインにもよく合う大人の味わい。
アクセントとなる胡桃やレーズンは、お好みでアレンジしてください。
材料（直径18cmの底取れ丸型1台分）
| ● 薄力粉 | 180g |
| ● グラニュー糖 | 50g |
| ● きび砂糖 | 50g |
| ● 米油 | 100g |
| ● 卵 | 2個 |
| ● ベーキングパウダー | 10g |
| ● 人参 | 180g |
| ● レーズン | 30g |
| ● 胡桃 | 40g |
| 〈スパイス〉 | |
| ・ナツメグパウダー | 2g |
| ・シナモンパウダー | 2g |
| ・クローブパウダー | 1g |
| 〈クリームチーズのフロスティング（下記参照）〉 | |
| ・クリームチーズ | 200g |
| ・きび砂糖 | 20g |
| ・発酵バター（食塩不使用） | 20g |
| ・サワークリーム | 20g |
| 〈仕上げ用〉 | |
| ・エディブルフラワー | 適量 |
下準備
・卵は常温に出してほぐしておく。
・人参はすりおろしておく。
・レーズンは湯通しして水気をきっておく。
・型にオーブンシートを敷いておく
・オーブンは180度に予熱する。
つくり方
１ ボウルにグラニュー糖、きび砂糖、米油を入れて、ホイッパーで混ぜる。卵を加えてさらに混ぜ合わせる。
２ 薄力粉とベーキングパウダーを2～3回に分けてふるいながら加え、ゴムベラで混ぜる。生地がまとまったらすりおろした人参を加えて混ぜ、レーズン、胡桃、スパイスを加えてさっくり混ぜる。
３ 型に流し、180度のオーブンで 35～45分焼く。
４ 粗熱が取れたら型から外して冷蔵庫で冷やす。
５ 下を参照してクリームチーズのフロスティングを作り、４の上にパレットナイフで広げる。
６ 好みの大きさにカットして皿におき、エディブルフラワーを飾る。
クリームチーズのフロスティングのつくり方
１ ボウルにすべての材料を入れ、ゴムベラで混ぜながらやわらかくする。
２ 仕上げにハンドミキサーで混ぜてなめらかにする。
memo
人参の水分が多い場合は、米油を少し（5gほど）減らして調整を。クリームチーズのフロスティングはパンと合わせてもおいしいです。
本記事は『門司港『bion』の焼き菓子と季節のケーキ』（朝日新聞出版）からの抜粋です
〈撮影／新居明子〉
寺井きよみ（てらい・きよみ）
幼少期より菓子作りが好きでル・コルドン・ブルー、フードアカデミー、カフェにて菓子の基礎を学ぶ。2010年よりフランス地方菓子の素朴な魅力に惹かれ、季節の美味しい素材を焼き込んだ焼き菓子やタルトの製作をはじめ、お店を開く。お菓子教室やフードイベントへの出品など幅広く活躍中。
webサイト：https://bion.storeinfo.jp
インスタグラム：@bion.kiyomi
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福岡・門司港で人気の喫茶と菓子のお店「bion」による、焼き菓子と季節のケーキのレシピ本です。お店の定番のクッキー缶が再現できる「焼き菓子」、お菓子教室の人気メニューを4つの型でつくる「季節のケーキ」、アレンジにも役立つ手づくりのコンポートなどを使った「保存食で作るお菓子」などのレシピを掲載。保存ができるサブレ生地や、タルト・パイ生地などは詳しいプロセス写真とともに紹介しています。国産小麦や全粒粉、発酵バターなど、おいしくて身体にやさしい材料を使い、ハーブや果物など、旬の素材を取り入れたお菓子も登場します。
