「ふんわり軽いガトーショコラ」のつくり方

オイルを使った軽やかなガトーショコラは、ジャムがアクセント。酸味と甘味のバランスがよく、ついつい手が伸びてしまいます。

＊ここで紹介するレシピは、電気オーブンを使用しています。

材料（15cmの丸型1台分）

＊チョコレートはビターなものがおすすめ。

下準備

● ジャムは常温にもどし、ヘラでほぐして流れる状態にする。
● 薄力粉はふるう。
● チョコレートはきざむ。
● 型にオーブンペーパーを敷く。
● オーブンを200℃に予熱する。

つくり方

１　ガナッシュをつくる。耐熱ボウルにチョコレートと生クリームを入れて軽く混ぜ、周囲がふつふつしてくるまで電子レンジで加熱する。そのまま約30秒おき、ホイッパーで細かく混ぜる。なめらかになったら、オイルを加えてさらに混ぜ、ラム酒を加えて混ぜる。

２　別のボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加える。湯せんにかけながら混ぜ、人肌くらいまで温める。ハンドミキサーの高速で約3分、もったりするまで泡立てたら低速に落として1～2分、静かに泡立ててキメを整える。

３　ふるった薄力粉を表面に散らし入れ、ゴムべらで混ぜる。粉が見えなくなったら生地をひとすくい１のガナッシュに加え、はずしたハンドミキサーの羽根で混ぜておく。

４　残りの生地をさらに20回ほど混ぜたら３のガナッシュをすべて加え、ゴムべらで均一な状態になるまで混ぜる。

５　型に流し入れ、ジャムを表面に散らす。予熱したオーブンで約28分焼く。

チョコレートとベリー系のジャムの組み合わせはばっちり。好みで追いジャムをしても。

＜料理／森岡麻以　撮影／川村 隆　スタイリング／駒井京子　取材・文／結城 歩＞

森岡麻以（もりおか・まい）
2012年より茨城県・つくば市でお菓子教室「Mille-Gateaux」を主宰する。新刊に『チーズのケーキとお菓子 季節のレッスン50』（エムディエヌコーポレーション）がある。インスタグラム＠michoumama

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです