（『天然生活』2023年3月号掲載）
「テリーヌ抹茶フロマージュ」のつくり方
生クリームの代わりにクリームチーズを使って。油脂の半分をオイルにすることで、しつこくなく抹茶の味わいを感じられます。
＊ここで紹介するレシピは、電気オーブンを使用しています。
材料（18cmのパウンド型1本分）
| ● A | |
| ・ホワイトチョコレート | 50g |
| ・バター（食塩不使用） | 45g |
| ・オイル（ここでは太白ごま油を使用）） | 50g |
| ● 抹茶 | 16g |
| ● 卵 | 150g （Sサイズ3個分） |
| ● クリームチーズ | 120g |
下準備
● 卵、クリームチーズは常温にもどしておく。
● 型に薄くバターを塗るか、オーブンペーパーを敷く。
● 深型天板（またはバット）に水を2cmほど入れ、2つ折りにたたんだキッチンペーパーをひたし、オーブンに入れて170℃に予熱する。
つくり方
１ ボウルにAを入れ、65℃くらいの湯せんにかけながらホイッパーで混ぜてゆっくり溶かし（45℃以上にしないよう注意）、抹茶をふるい入れて混ぜる。
２ 卵をよく溶きほぐし、１に4回に分けて加える。そのつど、しっかり混ぜ、最後は乳化してねっとりつながって流れる状態にする。
３ 別の大きめのボウルにクリームチーズを入れ、へらでやわらかく練る。２を少量加えてホイッパーで混ぜ、もう一度これを繰り返し、なめらかな状態になったら残りをすべて加えて混ぜる。ムラがなく均一になったら目の細かいストレーナーでこす。
４ 型に流し入れ、予熱した湯せん用の湯が70℃くらいになるよう必要なら水を足す。湯にひたしたキッチンペーパーの上に型を置き、160℃で約25分焼く。
５ 周囲が膨らんで中央もわずかに上がってきたら加熱を止め、そのまま庫内に約5分おく。取り出してケーキクーラーにのせ、冷めたらラップをして型のまま冷蔵庫に入れ一晩しっかり冷やす。上下を返して型から取り出し、抹茶（分量外）をふる。
＜料理／森岡麻以 撮影／川村 隆 スタイリング／駒井京子 取材・文／結城 歩＞
森岡麻以（もりおか・まい）
2012年より茨城県・つくば市でお菓子教室「Mille-Gateaux」を主宰する。新刊に『チーズのケーキとお菓子 季節のレッスン50』（エムディエヌコーポレーション）がある。インスタグラム＠michoumama
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
