「クリームチーズプリン」のつくり方

ゼラチンが入ることで、生クリームなしでも、まったりした味に。冷蔵庫に残った卵白があるときにもおすすめのレシピです。

＊ここで紹介するレシピは、電気オーブンを使用しています。

材料（12cmのデコ型1個分、または100mLのプリンカップ6個分）

下準備

● 型の内側の側面にバター（分量外）を薄く塗る。
● クリームチーズはレンジで軽く温め、やわらかくする。
● 深型天板（またはバット）に水2cmくらいと4つ折りにたたんだキッチンペーパーをひたし、オーブンに入れて160℃で予熱する。
● 卵白は常温にもどし、泡立てないようにしてコシをしっかり切る。
● ゼラチンを氷水でもどし、水けをしぼる。

つくり方

１　＜カラメルをつくる＞小鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかける。鍋を軽くゆすりながら溶かし、色づいてきたら耐熱のへらで軽く混ぜる。色が濃くなってきたら火を止め、鍋をゆすりながら余熱でこがし具合を調整する。湯を加えて混ぜたら型に流し入れ、固まるまでおく。

２　＜プリン生地をつくる＞ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖、バニラペーストを入れてホイッパーですり混ぜる。

３　２に卵白を3回に分けて加え、そのつど泡立てないようにしながらホイッパーでしっかり混ぜる。

４　小鍋に牛乳を入れ、混ぜながら70℃くらいまで温めたらゼラチンを加えて溶かす。これを３に3回に分けて加えて溶きのばし、こす。型にそっと流し入れる。

５　予熱した湯せんの湯に水を加え、触れるくらいの温度（約55℃）に下げる。４を湯にひたしたキッチンペーパーの上に置き、160℃で25～30分湯せん焼きする（プリンカップの場合は20～25分。焼き色をつけたくない場合はアルミホイルでひとつずつふたをする）。

６　冷めたら冷蔵庫で半日以上冷やす。型とプリンの間にナイフの刃を入れて剥がし、やや深さのある皿を被せてひっくり返す。

中は白く、クリームチーズのコクとゼラチンの効果でなめらか＆クリーミーな味わいに。

＜料理／森岡麻以　撮影／川村 隆　スタイリング／駒井京子　取材・文／結城 歩＞

森岡麻以（もりおか・まい）
2012年より茨城県・つくば市でお菓子教室「Mille-Gateaux」を主宰する。新刊に『チーズのケーキとお菓子 季節のレッスン50』（エムディエヌコーポレーション）がある。インスタグラム＠michoumama

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです