小松菜のポタージュのつくり方
小松菜のうま味と栄養がつまったスープ。小松菜は鉄分が多いので、うま味が残るように土鍋を使うのがおすすめ。色も鮮やかに仕上がります。
材料（つくりやすい分量）
| ● 小松菜 | 1束（約250g） |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● 玉ねぎ（薄切り） | 1/2カップ |
| ● 三温糖 | 小さじ1 |
| ● A | |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ チキンスープ | 1カップ |
| ● 牛乳 | 2カップ |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● 白こしょう | 少々 |
| ● サワークリーム | 適宜 |
つくり方
１ 玉ねぎは芯を取り、繊維を断つように薄切りにする。
２ 小松菜はざく切りにする。
３ 土鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを加える。玉ねぎの甘味を十分に出すために、10秒炒めて10秒ふたをするをしんなりするまで繰り返し、蒸らし炒めにする。
４ ３に三温糖を加え、小松菜の茎を入れて炒める。しんなりしてきたら葉を加える。Ａを加えて5分くらい煮たら牛乳を加える。
５ ハンドブレンダーでつぶす。水分が足りないようだったら牛乳を足す。
６ ふたをすると色が悪くなるので、ふたはせずに仕上げる。最後に塩こしょうで味をととのえ、器に盛り、サワークリームをのせ、スプーンで溶かしながらいただく。
小松菜のこと
江戸時代に小松川（現在の東京都江戸川区）で栽培されていたことから小松菜という名前がついたといわれる江戸野菜のひとつ。
ハウス栽培もされているので1年中食べることができますが、旬の時期は12月～2月ごろ。旬の時期は甘みも増してさらにおいしくなります。小松菜はカロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄分が豊富。栄養価が高い野菜として知られるほうれん草よりもカルシウムや鉄、ビタミンCの含有量は小松菜の方が高いといわれています。
また、小松菜はアクが少ないので下ゆでする必要がないこともうれしいところ。緑の色が鮮やかで、根元が太く、葉先までピンとしたみずみずしいものを選びましょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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