（別冊天然生活『暮らしのまんなか』vol.38掲載）
「大根と手羽先のオイスター煮」のつくり方
大根を昆布と一緒に20分ほどコトコト煮てから味つけをすると、しっかり味がしみたおかずになります。
材料（2人分）
| ● 大根 | 1/4本 |
| ● 鶏手羽先 | 4本 |
| ● 小松菜 | 1わ |
| ● 昆布 | 5cm角1枚 |
| ● A | |
| ・オイスターソース | 大さじ3 |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・酒 | 大さじ1 |
煮ものの隠し味に入れるのがオイスターソース。短時間で、コクと甘味が出るので、味つけに失敗がない
つくり方
１ 大根は2cm厚さに切って皮をむき、面取りをする。
大根は歯ごたえを残すため、厚めに切るのがポイント。多めに煮ておいて、あれこれ使いまわすのがおすすめ
２ 鍋にたっぷりの水と昆布を入れて１を加え、落としぶたをして強火にかける。沸騰したら弱火にして、大根がやわらかくなるまで20分ほど煮る。
３ ２に手羽先とAを加えて、中火で煮汁がなくなるまで20分ほど煮る。
４ 別の鍋に水を適量入れ、沸騰したら小松菜を加える。1分ほどで色が鮮やかになったら冷水にとり、水けをよくしぼり、3～4cm長さに切る。
５ ３の大根と手羽先を器に盛り、４の小松菜を添える。
〈撮影／近藤沙菜 構成・文／一田憲子〉
イチカワヨウスケ（いちかわ・ようすけ）
京都の料理店、鎌倉のカフェで働くかたわら、野菜料理を追求し、2004年、鎌倉にて野菜料理の店「なると屋＋典座」をオープン。国内外での料理教室や、テレビの料理番組の講師などでも活躍。著書に『「なると屋＋典座」の野菜をいただく』（主婦と生活社）など。インスタグラム@narutoyakamakura
※ 記事中の情報は取材時のものです
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一田憲子さんが編集を手がける『暮らしのまんなか』vol.38。暮らしの実例12軒でお見せします。
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