大豆のこと
タンパク質、脂質、糖質、ビタミンB1、ビタミンE、葉酸、カリウム、マグネシウム、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、銅など、栄養素の種類がとても豊富な大豆。中でも重要なのがタンパク質です。タンパク質を摂ると成長ホルモンの働きが活発になるので、疲労回復につながると考えられています。肉のタンパク質に比べて低カロリーなのもうれしいポイントです。
さらに注目したい栄養素が大豆イソフラボン。女性ホルモンのエストロゲンに似た働きをするため、更年期の症状の改善、美肌効果があるといわれています。毎日の献立に大豆を取り入れ、心と体を整えましょう。
大豆そのままごはんのつくり方
大豆をゆでずにそのままごはんと一緒に炊く、簡単レシピ。大豆のうまみがたっぷり味わえるごはんです。
材料（つくりやすい分量）
| ● 大豆 | 1/2カップ |
| ● 米 | 2カップ |
| ● 水 | 2と1/4カップ |
つくり方
１ 米はていねいに研ぎ、10分浸水させて米の表面に水を含ませた後、15分水切りする。
２ 大豆は30分浸水させた後、15分水切りしておく。
３ 土鍋に１と水、２を入れて強火にかける。ふいてきたら、ふたを開け、大きくひと混ぜして弱火で7〜8分炊く。
４ 火を止めて10分蒸らす。
松田さんおすすめの大豆
鶴の子大豆
松田美智子さんが愛用するのは鶴の子大豆。北海道の在来種をベースに育成された大豆で、普通の大豆より大きく、皮がやわらかく、歯触りがなめらか。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
混ぜる／煮る／漬ける／焼く／揚げるの5つの調理法で100品を紹介。
少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
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